بررسی غذاهای فراسودمند و اثرات مفید آن بر سلامت

Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,018

This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

FNCSF01_201

تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393

Abstract:

پیشرفت در درک ارتباط بین تغذیه و سلامتی برای دستیابی به سلامت مطلوب و کاهش خطر بیماری ها منجر به گسترش غذاهای فراسودمند شده است، صنعت تولید غذاهای فراسودمند با افزودن یا تغلیظ ترکیبات مفید و حذف مواد بی اثر یا مضر ایجاد شد و به سرعت بازار تولید و مصرف این محصولات گسترش یافت. غذاهای فراسودمند غذاهایی هستند که علاوه بر ارزش تغذیه ای دارای فواید سلامت بخش نیز می باشند. این اصطلاح معمولا برای غذاهای تغییر یافته و یا ترکیب شده به منظور ارتقاء سلامتی و یا کاهش خطر ابتلا به بیماریها به کار برده می شود اما ممکن است هر نوع ماده غذایی که به طور طبیعی دارای ترکیبات با فعالیت دارویی باشد را هم شامل شود. مصرف کننده با شناخت و انتخاب غذا یا نوشیدنی فراسودمند می تواند کنترل بیشتری بر سلامت خود داشته باشند. دستیابی به کیفیت مواد غذایی فراسودمند به سادگی امکان پذیر نیست علاوه بر نقش فعال در زمینه اثر فیزیولوژیکی، تهیه محصول باید مطابق با نیازهای مصرف کننده از نظر ظاهر، طعم و مزه باشد. در این مقاله مفاهیم، اثرات و نقش غذاهای فراسودمند در سلامتی و ترکیبات عمده به کار رفته در این غذاها و نمونه هایی از محصولات غذایی فراسودمند مورد بررسی قرار می گیرد.

Authors

بهنوش انوری

دانش آموخته کارشناسی ارشد بیوشیمی دانشگاه پیام نور مشهد

حامد انوری

مدیر کنترل کیفی شرکت غله و خدمات بازرگانی خراسان

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Mollet, B. & Rowland, I., 2002. Functional foods: At the ...
  • Roberfroid, M. B..2000. An European consensus of scientific concepts of ...
  • Kotilainen, L., Rajalahti, R., Ragasa, C, & Pehu, E. (2006). ...
  • Stanton, C., Ross, R. P., Fitzgerald, G. F., & Van ...
  • Burdock, G. A., Carabin, I. G., & Griffiths, J. C. ...
  • Diplock, A. T.. Aggett, P. J., Ashwell, M., Bornet, F., ...
  • Ohama, H., Ikeda, H.. & Moriyama, H. , 2006. Health ...
  • Shi, J., Ho, C., & Shahidi, F..2011. Functional foods of ...
  • Shahidi, F..2004. Functional foods: Their role in health promotion and ...
  • Sloan, A. E..2000. The top ten fiunctional food trends. Food ...
  • Sloan, E. 2002. The top 10 functional food trends. The ...
  • Sloan, A. E. 2004. The top ten fiunctional food trends. ...
  • Ma:ki nen-Aakula, M. 2006. Trends in functional foods dairy market. ...
  • Grajek, W., Olejnik, A., & Sip, A. 2005. Probiotics, prebiotics ...
  • Malone, M.E., Appelqvist, I.A.M. & Norton, I.T. 2003. Oral Behaviour ...
  • Guarner F, Schaafsma G. Probiotics. Int J Food Microbiol 1998; ...
  • Collins JK, Thornton G, Sullivan GD. Selection of probiotic strains ...
  • Petros, A. M., Georgia, Z., Christos, M., George, K.. Bruno, ...
  • Harish K, Varghese T. , 2006, Probiotics in humans - ...
  • Quigley, M. E., Hudson, G. J., & Englyst, H. N. ...
  • Gibson, G. R., & Roberfroid, M. B. 1995. Dietary modulation ...
  • Crittenden, R. G., & Playne, M. J. 1996. Production, properties ...
  • Mussamatto, S. I., & Mancilha, I. M. 2007. Non-digestible ol ...
  • Ouwehand, A. 2007. Success in applying pro- and prebiotics in ...
  • Barreteau, H., Delattre, C., & Michaud, P. 2006. Production of ...
  • Rastall, B.. & Gibson, G. , 2006. Prebiotics: Development and ...
  • Qiang, X., YongLie, C., & QianBing, W. 2009. Health beneft ...
  • Hedin C., Whelan K.. Lindsay JO. , 2007. "Evidence for ...
  • Ji m en ez-Colmenero, F., Sanchez-Munc , F., Olmedi lla-Alonso, ...
  • نمایش کامل مراجع