کابرد فرآیند فشار هیدرواستاتیک بالا (HHP) در صنایع لبنیات
Publish place: The First National Congress on Snack Foods
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,821
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FNCSF01_219
تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393
Abstract:
ا HHP (فرایند فشار هیدرواستاتیک بالا) یک روش غیر حرارتی یا پاستوریزاسیون سرد برای محافظت از محصولات غذایی متنوع می باشد. کاربردهای فرآیند فشار بالا در شیر و محصولات لبنی اخیرا افزایش یافته است. نشان داده شده که فشار بین Mpa 300-600 (مگا پاسکال- واحد فشار)، روش موثری جهت غیر فعال کردن میگروارگانیسم های عامل عفونت غذایی و نیز تخریب میکروارگانیسم های شیر می باشد، همچنین این فرآیند باعث بهبود انعقاد آنزیمی یا انعقاد اسیدی شیر پنیرسازی بدون تاثیر بر خصوصیات کیفی مهم مانند: طعم، مزه، ویتامین و مواد مغذی می شود. فرآیند فشار بالا بین MPa 1000-100 بر اندازه، شکل و ترکیب پروتئین های مختلف شیر تاثیرگذار می باشد. این ویژگی ها موجب کاربردهای بالقوه این فرآیند در صنعت لبنیات برای تولید محصولات لبنی حداقل فرآیند شده با کیفیت تغذیه ای، حسی و بافتی بالا و در نهایت افزایش زمان ماندگاری آن ها می گردد.
Keywords:
Authors
سیده الهام ابراهیمی
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
مریم قربانی
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :