بررسی اثر چای سبز بر دونات سرخ شده

Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 951

This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

FNCSF01_250

تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393

Abstract:

امروزه محصولات خمیری به عنوان یکی از ترکیبات اصلی غذایی در جهان مورد استفاده قرار می گیرد. دونات یک محصول خمیری و یک اسنک سرخ کردنی است،محتوای چربی دونات آماده بین 10-26% ، بستگی به فرمولاسیون و شرایط سرخ کردن دارد. برای کاهش مصرف آنتی اکسیدان سنتزی در این پژوهش بر آن شده ایم که با استفاده از چای سبز به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی در خمیر دونات استفاده گردید قایسه میانگین نتایج مربوط به فعالیت خورندگی رادیکال های آزاد در بررسی آنتی اکسیدان طبیعی و آنتی اکسیدان صنعتی نشان دهنده تفاوت معنی دار (0/05>p) بین دونوع آنتی اکسیدان است. آنتی اکسیدان طبیعی دارای فعالیت خورندگی رادیکال آزاد بیشتری (IC50کمتری) نسبت به آنتی اکسیدان سنتزی است.

Authors

فاطمه پورحاجی

دانشجوی دکترا بین الملل فردوسی

مهدی کریمی

استادیار - بخش فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان

زهرا شیخ الاسلامی

استادیار - بخش فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Shahidi, F. and Naczk, M. 2004, Phenolics in Food and ...
  • Chan. K. M, Decker. E. A, Means. W. J., 1993. ...
  • Yin. M. C, Cheng. W. S., 1 9 97 _ ...
  • Zia-ur. R, Habib. F, Shah. W. H.. 20، 4.Utilization of ...
  • Khalil. A. H, Mansour. _ 1998.Control of lipid oxidation in ...
  • Loliger, J., P. Lambelet, R. Aeschbach and E. M. Prior. ...
  • Osada K, Takahashi M, Hoshina S, Nakamura M, Nakamura S ...
  • Rehman S, Paterson A, Hussain S, Anjum Murtaza M, Mehmood ...
  • Funami T, Funami M, Tawada T, Nakao Y, 1999. Decreasing ...
  • Shantha, N.C., and Decker, E.A. 1994. Rapid, sensitive, iron-based sp ...
  • 1 -Wanasundara U., Shahidi F.; ((Stabilization of sea blubber and ...
  • Lin C. C., Liang J. H.; ((Effect of antioxidans on ...
  • Mahdavi D L., Deshpande S. S., Salunkhe TD. K.:Food Antioxidant. ...
  • Diplock A. T.; Antioxidants and free radical scavengers. In"Free Radical ...
  • _ -Tsong.L. , Ching.1. , Jeng, M. , Sheng.1. Quality ...
  • نمایش کامل مراجع