بررسی برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی عسل سنندج ، قروه و سقز استان کردستان

عسل ماده شیرین طبیعی تولید شده توسط زنبورهای عسل از شهد گلها یا ترشحات بخش های زنده گیاهان است . نظر به اینکه خواص شیمیایی عسل های هر منطقه بسته به نوع گل و گیاه موجود در ان منطقه متفاوت می باشد، لذا درصد مواد تشکیل دهنده آن مهم است. در این تحقیق تعداد 9 نمونه عسل از زنبورستان های استان کردستان جمع آوری شد و پس از آماده سازی نمونه ها، برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی شامل آزمایشات شیمیایی تعیین رطوبت، pHف اسیدیته، قندهای احیاکننده، ساکارز، فعالیت دیاستاز، هیدروکسی متیل فورفورال، خاکستر، نسبت فروکتوز به گلوکز بر اساس روش استاندارد ایران و اندازه گیری ویسکوزیته با ویسکومتر بروکفیلد و تعیین رنگ با دستگاه لاوی باند انجام گرفت. نتایج حاصل از تحقیق در قالب آزمایش فاکتوریل در 3 تکرار مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند. عملیات آماری در سطح احتمال خطای 1% بود ، نشان داد همه فاکتورهای مورد آزمایش در حد مطلوب بوده و می توان گفت استان کردستان دارای پتانسیل خوبی از نظر تولید عسل است.

Keywords:

عسل , خواص فیزیکوشیمیایی , استان کردستان