رضا رحمتی - کارشناس ارشد مهندسی کشاورزی(گرایش علوم صنایع غذایی)
فرهاد فتایی - دانشجوی کارشناسی صنایع غذایی

سلامت جسمی افراد روی کارایی و تمام جنبه های مهم زندگی افراد تاثیر می گذارد.نوشابه یکی از پر مصرف ترین نوشیدنی ها بین افراد است که در سالهای اخیر مصرف آن رو به افزایش داشته است.با توجه مصرف زیاد نوشابه در بین مردم و خصوصا قشر جوان و از طرفی مضرات بسیار زیادی که به دلیل مواد تشکیل دهنده نوشابه سلامت افراد را تهدید می کند، یکی از راههایی که به حل این مشکل کمک می کند استفاده از جایگزین هایی به جای بعضی مواد مضر تشکیل دهنده نوشابه از جمله کارامل برای کاهش اثرات منفی نوشابه است.کارامل یک رنگ غذایی قابل حل در آب است که از حرارت دادن کنترل شده ی کربوهیدرات ها تولید می شود.رنگ کارامل یکی از قدیمی ترین و پرکاربردترین رنگ های غذایی است. کارامل تقریباً در تمام صنایع غذایی کاربرد دارد. مثل: ماءالشعیر،نوشابه های گازدار، نان های قهوه ای و... . همچنین برگ چای ، دارای کلسیم، منیزیم، سدیم، پتاسیم ، پیگمان های فلاوونیک، بازهای پوریک، تئوفیلین، ویتامین، کلروفیل، تانن و کافئین است. و با خواص منحصر به فردی که در کاهش احتمال ابتلا به سرطان، کنترل اعصاب و... دارد می توان به عنوان جایگزین مناسبی موردبررسی قرار می گیرد. روش تحقیق توصیفی-تحلیلی بوده است و گردآوری اطلاعات بصورت کتابخانه ای، مطالعه اسنادی و هدف آن نشان دادن اهمیت رنگ سیاه چایی به عنوان جایگزین کارامل نوشابه سیاه است.به طور کلی، نتیجه گیری شد که رنگ تولیدی از چایی سیاه جانشین بسیار مناسبی برای کارامل وارداتی در تولید نوشابه های گازدار سیاه رنگ می باشد. ارزیابی اقتصادی نیز بر اساس هزینه های ثابت و متغیر و قیمت فعلی رنگ چایی انجام شد، تولید نوشابه با استفاده از رنگ سیاه چاییبه جای کارامل از نظر اقتصادی مقرون به صرفه و است.نتایج این مقاله برای تولید کننده های نوشیدنی ها، تمامی افرادی که در این زمینه تحقیق و پژوهش می کنند مفید می باشد .

رنگ سیاه چایی، کارامل، جایگزینی، نوشابه های سیاه