جهانبخش شعبانی - دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
محمود نجف زاده - عضو گروه پژوهشی افزودنیهای غذایی، پژوهشکده علوم و فناوری غذایی، جهاد دانشگاهی مشهد
حبیب الله میرزایی - عضو هیئت علمی گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
محمدباقر حبیبی نجفی - عضو هیئت علمی گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد

دی اکسید کربن یک ماده ضد میکروبی طبیعی منحصر بفردی است که در صنعت لبنی می تواند مورد استفاده قرار گیرد. دی اکسید کربن بدین دلیل یک ماده منحصر بفردی است که بدون اینکه اثرات زیان آور و مخربی روی محصول بر جای بگذارد، می تواند به محصول اضافه یا حذف گردد. این ماده ضد میکروبی در محصولات لبنی مایع بصورت محلول حل می گردد و از رشد پاتوژن ها و عوامل فساد جلوگیری می کند. مدلینگ اثرات CO2 روی طیف وسیعی از باکتری ها در کشت های خالص و ترکیبی در محصولات لبنی متنوع، امکان حفظ و نگهداری منابع مغذی در محصولات لبنی را فراهم می آورد . هدف از این مقاله بررسی تاثیرات CO2 روی عوامل و فاکتورهایی است که بر ماندگاری شیر و محصولات لبنی تاثیرات نامطلوبی بر جای می گذارند؛ بررسی های صورت گرفته در این مقاله حاکی از آن است که این ماده می تواند نقش مهمی در افزایش ماندگاری محصولات لبنی داشته باشد .

دی اکسید کربن، محصولات لبنی، ماده ضد میکروبی، گسترش ماندگاری