تاثیر دو نوع بسته بندی شیشه و PET بر خصوصیات روغن پسته تحت شرایط نگهداری

Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 754

This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

FNCSF01_315

تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393

Abstract:

پسته به عنوان یکی از لذیذترین مغزهای خوراکی در تولید محصولات مختلفی نیز مورد استفاده قرار میگیرد. در محصولاتی نظیر کره پسته، شیر پسته و برخی ازدسرها پسته یکی از اجزای اصلی آنها می باشد. مغز پسته یکی از بی نظیرترین مغزهاست که حاوی بیش از 55% روغن می باشد. یکی از راهکارهای موثر در زمینه کاهش واکنش های نامطلوب در روغن، انتخاب بسته بندی مناسب میباشد تا بتوان موادغذایی مختلف را از عوامل فساد درونی، فساد بیرونی و اکسایشی حفظ کرد و مدت زمان ماندگاری آنها را افزایش داد. در صورت عدم انتخاب بسته بندی مناسب واکنش های اکسیداسیون در حضور اکسیژن محیطی بشدت تشدید می شوند و ترکیبات نامطلوبی در روغن ایجاد میگردد. در این مطالعه اثر دو نوع بسته بندی شیشه ای و PET بر مدت زمان نگهداری روغن پسته در طول 80 روز انبارمانی مورد مطالعه قرار گرفت و پایداری روغن در این مدت زمان در ظروف شیشه ای به مراتب بیشتر از ظروف PET بود.

Authors

معین اسماعیلی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان

سید امیرحسین گلی

استادیار و عضو هیئت علمی دانشگاه صنعتی اصفهان ، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی

احمد شاکر اردکانی

استادیار و عضو هیئت علمی موسسه تحقیقات پسته کشور

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Aslan, M., Orhan, I., & Senser, B. 2002. Comparison of ...
  • Johansson, F., & Leufven, A. 1994. Influence of sorbed vegetable ...
  • Miraliakbari, H., & Shahidi, F. 2008. Oxidative stability of tree ...
  • Okay, Y. 2002. The comparison of some pistachio cultivars regarding ...
  • Tavakolipour, H., Armin, M., & Kalb asi-Ashtari, A. 2010. Storage ...
  • Chen, Zhang., Zu, Y., Yang, L., Lu, Q., Wang, W. ...
  • نمایش کامل مراجع