بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره میوه سنجد استخراج شده با استفاده از فراصوت
Publish place: The First National Congress on Snack Foods
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 707
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FNCSF01_318
تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393
Abstract:
این پژوهش، بهینه سازی شرایط استخراج ترکیبات فنولیک از عصاره متانولی میوه سنجد از طریق روش سطح پاسخ و نرم افزار Design Expert، برای بررسی اثر 3 فاکتور (نسبت حلال به نمونه، دما و زمان) و هر کدام در سه سطح که شامل : (20، 35، 50) ، دما (30، 42، 60) و زمان (5، 20، 35) بودند، طبق این طرح در 17 آزمون انجام شد. در این پژوهش تعیین فعالیت آنتی رادیکالی از طریق آزمون DPPH و به وسیله معرف 2 و 2 دی فنیل پیکریل هیدرازین انجام شد. شرایط بهینه جهت تعیین قوی ترین عصاره از لحاظ خنثی کنندگی رادیکالهای آزاد DPPH ا (1و1 دی فنیل 2- پیکریل هیدرازین) که دارای کمترین میزان IC50 باشد به این ترتیب بدست آمد: دما 45/75 درجه سانتی گراد، زمان 26/77 دقیقه و نسبت حلال به ماده جامد 31/60 میلی لیتر حلال به گرم پودر گیاه، که میزان IC50 تحت این شرایط 417/74 میکروگرم بر میلی لیتر. همچنین شاخص IC50 برای BHT به عنوان کنترل مثبت مقدار 322/38 میکروگرم بر میلی لیتر گزارش شد. نتایج نشان داد که میوه سنجد حاوی مقادیر قابل توجهی ترکیبات فنولی با خاصیت بالای آنتی اکسیدانی بود. با توجه به اثرات نامطلوب آنتی اکسیدان های سنتزی بر سلامت انسان، کاربرد این عصاره در سیستم های غذایی بعد از مطالعات تکمیلی پیشنهاد می گردد.
Keywords:
Authors
مریم سردرودیان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، قوچان، ایران
معصومه مهربان سنگ آتش
گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی مواد غذایی، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی، مشهد، ایران
اکرم آریان فر
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی، قوچان، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :