بهینه سازی فرایند خشک کردن برگ های مرزه بر اساس تغییرات رنگ محصول

هدف:با توجه به اینکه خشک کردن در مورد گیاهانی مثل مرزه که در معرض هوای داغ قرار گرفتن برگ های آن ممکن است منجر به کاهش کیفیت به خاطر انجام واکنش های شیمیایی و تخریب رنگ و تجزیه و از بین رفتن ترکیب بر کیفیت برگ های مرزه بررسی شد . وبهینه شرایط خشک کردن مرزه مشخص گردید. مواد و روش ها: برگ های مرزه در چهار سطح دمایی 40، 50، 60 و 70 درجه سانتی گراد و در سرعت ثابت هوای گرم 0/2±1 متر بر ثانیه و ضخامت لایه محصول ۲ سانتی متر در سه تکرار، با خشک کن جابجایی هوای گرم در مقیاس آزمایشگاهی خشک شد. منحنی های زمان خشک کردن در مقابل درصد رطوبت در مبنای خشک رسم شد، تغییرات رنگ نمونه ها به وسیله دستگاه اسپکتروفتومتر انعکاسی در طی فرایند خشک کردن مورد بررسی قرار گرفت. نتایج و بحث: نتایج نشان داد بیشترین سرعت خشک کردن مربوط به نمونه خشک شده در دمای 70 درجه سانتی گراد و و کمترین مقدار آن مربوط به نمونه خشک شده در دمای 40 درجه سانتی گراد بود. سرعت خشک شدن در دو دمای 40 و 50 درجه بسیار به هم نزدیک بود. خشک کردن برگه های جوان مرزه به طور کامل در مرحله آهنگ نزولی رخ داد. مقایسه نتایج رنگ سنجی در مورد پارامترهای L و b و a نشان داد که با افزایش دمای خشک شدن پارامترهای b و a و L به طور منظم و معنی دار کاهش می یابند. نتیجه گیری کلی: با افزایش دما شاخص های SI و E∆ کاهش اما با افزایش عمق ، شاخص SI افزایش ولی E∆ کاهش یافت. با در نظر گرفتن این دو شاخص، مطلوب ترین تیمار برای خشک کردن دمای 40 درجه سانتی گراد به دست آمد.

Keywords:

مرزه , خشک کردن , اسپکتروفتومتر