بهینه سازی رشد باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم A7 (KC355) در شیر سویای پروبیوتیک حاوی اسانس زیره سبز به روش سطح پاسخ
Publish place: The First National Congress on Snack Foods
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 944
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FNCSF01_357
تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393
Abstract:
فراورده های پروبیوتیک در کشور ما عمدتا در گروه محصولات لبنی توسعه یافته اند اما مشکلاتی که در رابطه با این فراورده ها از جمله عدم تحمل لاکتوز و محتوای کلسترول آنها مطرح است تلاش جهت تولید محصولات پروبیوتیک غیر لبنی را در پی داشته است. هدف از انجام این پژوهش تولید و بهینه ساز فرمولاسیون فرآورده هدفمند جدیدی است که علاوه بر خصوصیات پروبیوتیکی حاوی اسانس زیره سبز جهت افزایش خواص تغذیه ای آن می باشد. برای انجام این تحقیق سه نمونه سیر سویا حاوی 0/01%، 0/02% و 0/03% اسانس زیره سبز آماده گردید. مایه تلقیح حاوی سلول های باکتری با دانسیته نوری 0/5 در طول موج 620 نانومتر تهیه گردید و تلقیح باکتری در هر یک از نمونه های شیرسویا به میزان (v/v) 1% صورت گرفت. سپس در شرایط هوازی در دمای 37 درجه سانتی گراد گرمخانه گذاری شد. جهت بررسی روند تغییرات جمعیت باکتری و pH، نمونه برداری در فاصله های زمانی سه ساعته انجام گرفت. غلظت اسانس زیره در سه سطح 0/01%، 0/02% و 0/03% و طول زمان تخمیر در سه سطح 6، 9 و 12 ساعت متغیرهای آزمایش تعریف شدند. در نهایت جهت بررسی فاکتورهای آزمایشی از روش سطح پاسخ در نرم افزار SAS استفاده گردید. نتایج نشان داد که به ترتیب غلظت اسانس زیره با درجه دومف زمان با درجه اول و سپس زمان با درجه دوم بر جمعیت نهایی لاکتوباسیلوس پلانتاروم A7 و نرخ رشد بیشینه آن موثر است (0/05>Pvalue). در حالیکه غلظت اسانس زیره با درجه اول اثر معنی داری بر جمعیت نهایی باکتری مورد آزمایش و نرخ رشد بیشینه آن نداشت. بر اساس آزمایشات انجام شده شرایز بهینه شیر سویای پروبیوتیک حاوس اسانس زیره سبز در غلظت اسانس زیره 0/02% و طول زمان تخمیر 9 ساعت تعیین گردید. نتایج تحقیق حاضر می تواند در تهیه فراورده عملکردی تخمیری و بومی، غنی شده با گیاه دارویی زیره سبز مورد استفاده قرار گیرد.
Keywords:
Authors
مینا باباشاهی کوهانستانی
دانشجوی کارشناسی ارشد، مرکز تحقیقات امنیت غذایی و گروه صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران
مریم میرلوحی
استادیار، مرکز تحقیقات امنیت غذایی و گروه صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایرا
رضا غیاثوند
استادیار، مرکز تحقیقات امنیت غذایی و گروه تغذیه جامعه، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران
سحر ترکی باغبادرانی
کارشناسی ارشد، مرکز تحقیقات امنیت غذایی و گروه صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :