بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و ترکیب اسیدهای چرب روغن مغز پسته قزوین در سه واریته کال خندان، بادامی، شمشیری

Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,334

This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

FNCSF01_359

تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393

Abstract:

موضوع و هدف: مغز پسته یکی از مفیدترن میان وعده های غذایی است که در بین بیش از 200 نوع ماده خوراکی شامل انواع خشکبار، حبوبات، سبزیجاتف میوه های خشک و تازه ، لبنیات و انواع گوشت بیشترین میزان اهن قابل جذب بدن را دارا است. مغز پسته منبع خوبی از اسیدهای چرب غیر اشباع تک زنجیره ای بوده که به افزایش میزان HDL و کاهش LDL خون کمک می کند و موجب کاهش بیماری های قلبی و سرطان می شود. هدف از این مطالعه بررسی و مقایسه خواص فیزیکوشیمیایی ، درصد چربی و ترکیب اسیدهای چرب روغن مغز پسته در ناحیه قزوین می باشد. روش پزوهش: روغن سه واریته کال خندان، بادامی، شمشیری توسط حلال هگزان به روش غوطه وری استخراج شده و خواص فیزیکوشیمیایی ، درصد چربی و ترکیب اسیدهای چرب آن توسط ازمون های مربوطه انجام گرفت. نتایج و بحث: نتایج حاصل از این تحقیق نشان داد میزان چربی موجود در واریته های کال خندان، بادامی، شمشیری به ترتیب 57/99% ، 53/32% ، 56/425% بود. بیش از 55 درصد آن اسیدهای چرب غیر اشباع تک زنجیره ای بود و اسید چرب غالب آن اسید اولئیک ارزیابی شد که به ترتیب در واریته های کال خندان ف بادامی، شمشیری 60/1%، 61/4% ، 57/2% می باشد و عدد یدی آنها به ترتیب 84/92، 84/12 و 88/095 بود و عدد صابونی آنها به ترتیب 192/03، 192/4، 190/56 بود. نتیجه گیری: نتایج حاصل از این مطالعه ثابت کرد روغن مغز پسته واریته های کال خندان، بادامی ، شمشیری حاوی بیش از 50% چربی می باشند. اسیدهای چرب غیر اشباع از جمله اولئیک اسید و لینولئیک اسید، اسیدهای غالب آن را تشکیل دادند. بیشترین میزان چربی آن مربوط به واریته کال خندانف بیشترین میزان اسیدهای چرب تک غیر اشباع مربوط به واریته بادامی بود.

Authors

الهه غیاثوند

دانشجوی کارشناسی ارشد ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پیشوا، گروه علوم و صنایع غذایی، ورامین، ایران

لیلا ناطقی

عضو هیئت علمی تمام وقت دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پیشوا، گروه علوم و صنایع غذایی، ورامین، ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • I6] ابریشمی، محمد حسین، پسته اران- شناخت تاریخی، مرکز نشر ...
  • (11)بی نام، 1388، موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، دانه‌های ...
  • (12) بی نام، 1379، موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، ...
  • (13) بی نام، 1386، موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، ...
  • (14) بی نام، 1391، موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، ...
  • Cabrera, C., Lloris, F., Gime nez, R., Olalla , M..and ...
  • Agricultural statistical booklet , 1375-1376 Vice presidency of planning, ministry ...
  • Iran national standard No.5691 Pistachio Butter, specifications & test procedures. ...
  • Balta, F., Phenotypic differences On nut and yield characteristics in ...
  • Balta, M.F..Studies on breeding by selection of native almonds)Prunus amygdalus ...
  • Tavakoli, J., P azhouhanmer , S., Fatty acid composition of ...
  • Sheibani, A., Ghaziaskar, H., Pressurized _ extraction of pistachio oil ...
  • Balta, M.F., Yarilgac, T., Askin, M.A., Kucuk, M., Balta, F., ...
  • نمایش کامل مراجع