بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و ترکیب اسیدهای چرب روغن مغز پسته قزوین در سه واریته کال خندان، بادامی، شمشیری
Publish place: The First National Congress on Snack Foods
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,334
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FNCSF01_359
تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393
Abstract:
موضوع و هدف: مغز پسته یکی از مفیدترن میان وعده های غذایی است که در بین بیش از 200 نوع ماده خوراکی شامل انواع خشکبار، حبوبات، سبزیجاتف میوه های خشک و تازه ، لبنیات و انواع گوشت بیشترین میزان اهن قابل جذب بدن را دارا است. مغز پسته منبع خوبی از اسیدهای چرب غیر اشباع تک زنجیره ای بوده که به افزایش میزان HDL و کاهش LDL خون کمک می کند و موجب کاهش بیماری های قلبی و سرطان می شود. هدف از این مطالعه بررسی و مقایسه خواص فیزیکوشیمیایی ، درصد چربی و ترکیب اسیدهای چرب روغن مغز پسته در ناحیه قزوین می باشد. روش پزوهش: روغن سه واریته کال خندان، بادامی، شمشیری توسط حلال هگزان به روش غوطه وری استخراج شده و خواص فیزیکوشیمیایی ، درصد چربی و ترکیب اسیدهای چرب آن توسط ازمون های مربوطه انجام گرفت. نتایج و بحث: نتایج حاصل از این تحقیق نشان داد میزان چربی موجود در واریته های کال خندان، بادامی، شمشیری به ترتیب 57/99% ، 53/32% ، 56/425% بود. بیش از 55 درصد آن اسیدهای چرب غیر اشباع تک زنجیره ای بود و اسید چرب غالب آن اسید اولئیک ارزیابی شد که به ترتیب در واریته های کال خندان ف بادامی، شمشیری 60/1%، 61/4% ، 57/2% می باشد و عدد یدی آنها به ترتیب 84/92، 84/12 و 88/095 بود و عدد صابونی آنها به ترتیب 192/03، 192/4، 190/56 بود. نتیجه گیری: نتایج حاصل از این مطالعه ثابت کرد روغن مغز پسته واریته های کال خندان، بادامی ، شمشیری حاوی بیش از 50% چربی می باشند. اسیدهای چرب غیر اشباع از جمله اولئیک اسید و لینولئیک اسید، اسیدهای غالب آن را تشکیل دادند. بیشترین میزان چربی آن مربوط به واریته کال خندانف بیشترین میزان اسیدهای چرب تک غیر اشباع مربوط به واریته بادامی بود.
Keywords:
Authors
الهه غیاثوند
دانشجوی کارشناسی ارشد ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پیشوا، گروه علوم و صنایع غذایی، ورامین، ایران
لیلا ناطقی
عضو هیئت علمی تمام وقت دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پیشوا، گروه علوم و صنایع غذایی، ورامین، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :