روژین توکلی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات کردستان، سنندج، ایران
مصطفی کرمی - استادیار علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی دانشگاه بوعلی سینای همدان

بسته بندی امروزی که به صورت خودکار وبا سرعت زیاد انجام می شود، به صنعت پنیرسازی زندگی دوباره ای بخشیده است و همچنین خدمات بی نظیر و صرفه جویی های مالی را برای مصرف کنندگان فراهم کرده است. در طی سال های اخیر تمایل به استفاده از بیوپلیمرهای زیست تخریب پذیر در تولید مواد بسته بندی، بسیار مورد توجه قرار گرفته است . یکی ازکاربردهای بالقوه این بیوپلیمرها، تولید بسته بندی های فعال حاوی مواد ضدمیکروبی می باشد. در این مقاله مروری، مثال هایی از کاربرد این نوع بسته بندی ها برای پنیر های مختلف، آورده شده است. در طراحی یک بسته بندی ضد میکروبی، فاکتورهای زیادی بایستی مورد توجه قرار میگیرند. اغلب این فاکتورها به ماهیت شیمیایی ماده ضدمیکروبی، نوع ماده غذایی و میکروارگانیسم هدف بستگی دارند که در این مقاله، مورد بحث قرار گرفته اند . مطالعات انجام شده بروی انواع پنیرها و فیلم های خوراکی نشان داد که با توجه به اینکه پنیر سفید ایرانی از نوع پنیرهای نیمه سخت است، بهترین بسته بندی برای آن پوششی از فیلم کیتوزان است چراکه قادر به تاخیر انداختن در ظاهر شدن طعم اسیدی و رشد میکروبی و افزایش مدت زمان نگهداری پنیر می شود.

پنیر سفید ایرانی، بسته بندی فعال، بسته بندی Map، کیتوزان، مدت زمان نگهداری