بررسی فیلم خوراکی پلی ساکاریدی زیست تخریب پذیر کیتوزان در بافت و خصوصیات حسی تمشک قرمز دانه ریز (rosacea raspberry)
Publish place: The First National Congress on Snack Foods
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 630
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FNCSF01_388
تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393
Abstract:
امروزه کاربرد لفاف های خوراکی زیست تخزیب پذیر به دلیل دارا بودن مواد طبیعی و عدم ایجاد آلودگی های زیست محیطی در پوشش دادن انواع مواد غذایی رواج یافته استو این مواد تا حد زیادی در حال جایگزین شدن به جای انواع سنتزی آن است. لفاف های کیتوزانی قابل تجزیه در طبیعت غیر سمی سخت و بادوام هستند و با حفظ ماده غذایی از میکروارگانسیم ها نفوذ اکسیژن و تا حدی رطوبت به افزایش عمر ماندگاری مواد غذایی کمک می کند. تمشک یکی از محصولات سریع فاسد شونده است که در کنار فواید تغذیه ای که دارد دارای عمر انبارمانی کم است. بنابراین تیمارها برای افزایش عمر محصول و حفظ کیفیت آن مورد استفاده قرار می گیرد. نتایج نشان داد که کیتوزان به طور معنی داری مانع از رشد کپک شد و با افزایش غلظت آن اثر ضد میکروبی افزایش پیدا کرد. غلظت 5/1 درصد تاثیر معنی داری بر طعم داشت همچنین کیتوزان تاثیر معنی داری بر بافت و پذیرش کلی نداشت.
Keywords:
Authors
سپیده یوسف زاده ثانی
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
سعید احمدی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان ، قوچان، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :