بررسی امکان تولید ذرت آجیلی (CORN NUT)
Publish place: The First National Congress on Snack Foods
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 614
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FNCSF01_394
تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393
Abstract:
در این پروژه با هدف بررسی بهترین روش تولید و همچنین تأثیر مواد اولیه مورد استفاده در تولید محصول ذرت آجیلی به بررسی چهار عامل تعیین کننده در تولید این محصول پرداختیم به این شکل که تأثیر چهار عامل نوع ذرت(سه نوع شامل دو نوع آمریکائی و یک نوع کشت شده در ایران)، درصد آهک در آب خیس کردن ذرت (5، 10 و 15)، زمان خیس کردن(3، 4، 5 ساعت) و زمان سرخ کردن (10، 15، 20 دقیقه) بر روی فاکتورهای کیفی از قبیل میزان روغن بازمانده در محصول، میزان پراکسید در محصول، خصوصیات حسی محصول از قبیل مزه، تردی، رنگ دانه، بو، شکل ظاهری و پذیرش کلی مورد بررسی قرار گرفت. با توجه به استفاده از تیمارهای مختلف در این آزمون و مقایسه تأثیر هریک از آنها بر روی صفات مختلفمشخص شد که این صفات از تغییرات ایجاد شده در تیمار ها متأثربوده و به صورت تابعی از این متغیرها رفتار کردند و لذا می توان نتیجه گرفت استفاده از بهترین ترکیب این تیمارها برای نیل به محصول با کیفیت برتر ضروری بوده و با توجه به متفاوت بودن تیمارها و تاثیرات مختلفی که بر روی نمونه ها در حین فرآیند دیده شد ، تیمارهای مناسب در ادامه باتحقیقات تکمیلی تعیین خواهد شد.
Authors
کاوس رشمه کریم
عضو هیئت علمی، موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :