کاوس رشمه کریم - عضو هیئت علمی، موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی

در این پروژه با هدف بررسی بهترین روش تولید و همچنین تأثیر مواد اولیه مورد استفاده در تولید محصول ذرت آجیلی به بررسی چهار عامل تعیین کننده در تولید این محصول پرداختیم به این شکل که تأثیر چهار عامل نوع ذرت(سه نوع شامل دو نوع آمریکائی و یک نوع کشت شده در ایران)، درصد آهک در آب خیس کردن ذرت (5، 10 و 15)، زمان خیس کردن(3، 4، 5 ساعت) و زمان سرخ کردن (10، 15، 20 دقیقه) بر روی فاکتورهای کیفی از قبیل میزان روغن بازمانده در محصول، میزان پراکسید در محصول، خصوصیات حسی محصول از قبیل مزه، تردی، رنگ دانه، بو، شکل ظاهری و پذیرش کلی مورد بررسی قرار گرفت. با توجه به استفاده از تیمارهای مختلف در این آزمون و مقایسه تأثیر هریک از آنها بر روی صفات مختلفمشخص شد که این صفات از تغییرات ایجاد شده در تیمار ها متأثربوده و به صورت تابعی از این متغیرها رفتار کردند و لذا می توان نتیجه گرفت استفاده از بهترین ترکیب این تیمارها برای نیل به محصول با کیفیت برتر ضروری بوده و با توجه به متفاوت بودن تیمارها و تاثیرات مختلفی که بر روی نمونه ها در حین فرآیند دیده شد ، تیمارهای مناسب در ادامه باتحقیقات تکمیلی تعیین خواهد شد.

تولید، ذرت آجیلی، سرخ کردن، کیفیت