Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
عنوان
Paper

کاربرد غلات و ترکیبات آنها در تولید محصولات فراسودمند

تعداد صفحات: 1 | تعداد نمایش خلاصه: 684 | نظرات: 0
سال انتشار: 1393
کد COI Paper: FNCSF01_396
زبان Paper: Persian
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

راهنمای دانلود فایل کامل این Paper

متن کامل این مقاله منتشر نشده و در پایگاه سیویلیکا موجود نمی باشد.

منبع مقالات سیویلیکا دبیرخانه کنفرانس ها و مجلات می باشد. برخی دبیرخانه ها اقدام به انتشار اصل مقاله نمی نمایند.به منظور تکمیل بانک مقالات موجود چکیده این مقالات در سایت درج می شوند ولی به دلیل عدم انتشار اصل مقاله امکان ارائه آن وجود ندارد.

خرید و دانلود فایل Paper

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد.

مشخصات نویسندگان Paper کاربرد غلات و ترکیبات آنها در تولید محصولات فراسودمند

معصومه بی تقصیر - دانشجوی کارشناسی ارشد و استاد گروه صنایع غذایی
مهدی کدیور - قطب علمی سلامتمواد غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان

چکیده Paper:

هدف: امروزه صنعت غذا توجه ویژهای به تولید محصولات فراسودمند دارد که به علت تقاضای مصرف کنندگان برای خرید محصولات سلامتی بخش و مفید است. از جمله محصولاتی که اخیراً به بازار معرفی گردیده، فرمولاسیونهای غذایی پریبیوتیک میباشد. هدف این دسته از محصولات ایجاد اثر مثبت بر روی ترکیب میکروبی روده و فعالیت آنهاست. نتایج و بحث: . غلات میتوانند به عنوان یک سوبسترای تخمیرپذیر جهت رشد میکروارگانیسمهای پروبیوتیک باشند. علاوه بر این غلات میتوانند به عنوان منبع کربوهیدراتهای غیر قابل هضم باشند و در کنار افزایش اثرات سودمند فیزیولوژیکی متعدد، میتوانند به طور انتخابی رشد لاکتوباسیلوس و بیفیدوباکتریهای موجود در روده را شبیه سازی کرده و به عنوان پروبیوتیک عمل کنند. غلات دارای فیبرهای محلول در آب همچون بتا گلوکان، آرابینوزایلان، الیگوساکاریدها مثل گالاکتو و فروکتو الیگوساکاریدها و نشاسته های مقاوم هستند که همان مفهوم پروبیوتیک را دارند. جداسازی اجزاء مشخص فیبری از گونه های مختلف غلات و محصولات جانبی غلات از طریق تکنولوژیهای فرآوری مثل آسیاب، الک کردن، سبوس گیری و پوست گیری به دست می آید. در نهایت ترکیبات غلات مثل نشاسته میتواند به عنوان ماده پوششی در انکپسوله کردن پروبیوتیکها استفاده شود که سبب بهبود پایداریآنها در طی نگهداری و افزایش زنده مانی آنها در طی عبور از شرایط ناسازگار لوله گوارشی میگردد. نتیجه گیری کلی: به طور کلی میتوان اینگونه نتیجه گیری کرد که در صنعت غذایی، تولید محصولات فراسودمند بر پایه غلات یک رقابت روشن بینانه استو پیشرفت تکنولوژیهای جدید در فرآوری غلات سبب افزایش پتانسیل سلامت و پذیرش محصول غذایی میگردد.

کلیدواژه ها:

غلات، پره بيوتيك، پروبيوتيك

کد Paper/لینک ثابت به این Paper

برای لینک دهی به این Paper می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت Paper در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/267417/

کد COI Paper: FNCSF01_396

نحوه استناد به Paper:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این Paper ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
undefined، undefined و undefined، undefined،1393،کاربرد غلات و ترکیبات آنها در تولید محصولات فراسودمند،اولین همایش ملی میان وعده های غذایی،Mashhad،،،https://civilica.com/doc/267417

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این Paper اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1393، بی تقصیر، معصومه؛ مهدی کدیور)
برای بار دوم به بعد: (1393، بی تقصیر؛ کدیور)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.
Support