بررسی تغییرات اسیدیته و pH طی دوره نگهداری بایو دوغ طعم دار

Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 776

This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

FNCSF01_403

تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393

Abstract:

در این تحقیق 3 فاکتور اسانس های آویشن و آلوئه ورا و مدت زمان نگهداری در دمای 4 درجه سانتی گراد در روزهای اول، یازدهم و بیست و یکم بر روی رشد و بقای باکتری لاکتو باسیلوس اسیدو فیلوس La-5 در دوغ پروبیوتیک طعم دار مورد بررسی قرار گرفت. اضافه کردن اسانس آلوئه ورا و آویشن باعث افزایش تعداد باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس گردید، تاثیر اسانس آلوئه ورا در روزهای 11 و 21 به طور معنی داری بیشتر از تاثیر اسانس آویشن بود. همچنین این تحقیق نشان می دهد که با افزایش مدت زمان نگهداری تا روز یازدهم تعداد باکتری La-5 در دوغ پروبیوتیک طعم دار افزایش و در روز بیست و یکم میزان این باکتری نسبت به روز یازدهم کاهش می یابد. همچنین در این تحقیق مقبولیت حسی بر اساس آزمون هدونیک 9 نقطه ای انجام شد و بیشترین رتبه مربوط به دوغ پروبیوتیک آلوئه ورا بود.

Authors

روژین قربانیان

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات کردستان

مصطفی کرمی

استادیار علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی دانشگاه بوعلی سینای همدان

شعله درویشی

دانشیار علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج

شهاب قصری

کارشناس مواد خوراکی و آشامیدنی دانشگاه علوم پزشکی کردستان

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • صالح وثوق، الف. خمیری، م. کاشانی نژاد، م. جعفری، س. ...
  • طاهری، پ. احسانی، م و خسروی دارانی، ک. تاثیر باکتری ...
  • عباسی، الف. شیرازی، ن و فرشادفر، ش. اثر صمغ گوار ...
  • Alm, L. Effect of fermentation on lactose, glucose, and galactose ...
  • Borissova, A. M., Tankova, T., Kirilov, G., Dakovska, L., Kovacheva, ...
  • Castle, W. B., Townsend, W. C. Heath, C. W. Observations ...
  • Clydesdale, F. M. The relevance of mineral chemistry to bioavilability. ...
  • Elii, M., Zink, R., Reniero, R. and Morelli, L. Growth ...
  • FAO/WHO Joint Expert Committee on Nutritio. Eighth report. Food fortification. ...
  • Fan, A. Z. Etiology of metabolic syndrom. C urrentCardio logy ...
  • Gilland, S. E., Speck, M. L. Antagonistic action of Lactobacillus ...
  • Gomes, M. P. Malcata, F. X. _ ifidobacterium _ And ...
  • Gonzalez S., Ambrosini V M., Nadra, M., Holgado, A. P, ...
  • Kivanc, M., Akgule, A., and Dogan, A. Inhibitory and stimulatory ...
  • Kim, H. S., Gilliand, S. E. Lactobacillus acidophilus _ a ...
  • Shah, N. P. Lankaputhra, E. _ Improving viability of lactobacillus ...
  • Shortt, C. The probiotic century: historical andcurrent perspectives. Trends Food ...
  • Zaika, L. L., and Kissinger, J. C.. Fermentation Enhancement by ...
  • Zaika, L. L., and Kissinger, J. C. Inhibitory and stimulatory ...
  • Zaika, L. L., Zell, T. E., Palumbo, S. A., and ...
  • نمایش کامل مراجع