Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
عنوان
Paper

کاربرد غلات و ترکیبات آنها در تولید محصولات غله ای فراسودمند

تعداد صفحات: 7 | تعداد نمایش خلاصه: 560 | نظرات: 0
سال انتشار: 1393
کد COI Paper: FNCSF01_419
زبان Paper: Persian
(فایل این Paper در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این Paper

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این Paper را خریداری نمایید.

با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک Paper) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید.در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.

لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این Paper، ابتدا تعداد صفحات Paper را در بالای این صفحه کنترل نمایید.

برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل Paper

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 7 صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : 7,000 تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان Paper کاربرد غلات و ترکیبات آنها در تولید محصولات غله ای فراسودمند

معصومه بی تقصیر - دانشجوی سابق کارشناسی ارشد دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
مهدی کدیور - استاد گروه صنایع غذایی و قطب علمی سلامت مواد غذاییدانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان

چکیده Paper:

امروزه صنعت غذا توجه ویژه ای به تولید محصولات فراسودمند دارد که به علت تقاضای مصرف کنندگان برای خرید محصولات سلامتی بخش و مفید است. از جمله محصولاتی که اخیراً به بازار معرفی گردیده، فرمولاسیونهای غذایی پره بیوتیک میباشد. هدف این دسته از محصولات ایجاد اثر مثبت بر روی ترکیب میکروبی روده و فعالیت آنهاست. غلات میتوانند به عنوان یک سوبسترای تخمیرپذیر جهت رشد میکروارگانیسم های پروبیوتیک باشند. علاوه بر این به عنوان منبع کربوهیدراتهای غیر قابل هضم بوده و در کنار افزایش اثرات سودمند فیزیولوژیکی متعدد، میتوانند به طور انتخابی رشد لاکتوباسیلوس و بیفیدوباکتریهای موجود در روده را شبیه سازی کرده و به عنوان پره بیوتیک عمل کنند. غلات دارای فیبرهای محلول در آب همچون بتا گلوکان، آرابینوزایلان، الیگوساکاریدها مثل گالاکتو و فروکتو الیگوساکاریدها و نشاسته های مقاوم هستند که همان مفهوم پره بیوتیک را دارند. جداسازی اجزاء مشخص فیبری از گونه های مختلف غلات و محصولات جانبی آنها از طریق تکنولوژیهای فرآوری مثل آسیاب، الک کردن، سبوس گیری و پوست گیری به دست می آید. در نهایت ترکیبات غلات مثل نشاسته میتواند به عنوان ماده پوششی در انکپسوله کردن پروبیوتیکها استفاده شود که سبب بهبود پایداری آنها در طی نگهداری و افزایش زنده مانی آنها در طی عبور از شرایط ناسازگار لوله گوارشی میگردد. به طور کلی میتوان اینگونه نتیجه گیری کرد که در صنعت غذایی، تولید محصولات فراسودمند بر پایه غلات یک رقابت روشن بینانه است و پیشرفت تکنولوژیهای جدید در فرآوری آنها سبب افزایش پتانسیل سلامت و پذیرش محصول غذایی میگردد.

کلیدواژه ها:

غلات، پره بيوتيك، پروبيوتيك

کد Paper/لینک ثابت به این Paper

برای لینک دهی به این Paper می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت Paper در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/267439/

کد COI Paper: FNCSF01_419

نحوه استناد به Paper:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این Paper ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
undefined، undefined و undefined، undefined،1393،کاربرد غلات و ترکیبات آنها در تولید محصولات غله ای فراسودمند،اولین همایش ملی میان وعده های غذایی،Mashhad،،،https://civilica.com/doc/267439

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این Paper اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1393، بی تقصیر، معصومه؛ مهدی کدیور)
برای بار دوم به بعد: (1393، بی تقصیر؛ کدیور)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مPaperقاله لینک شده اند :

  • . Huggett, A. C., and B. Schilter. 1996. Research nees ...
  • . Sanders, M. E. 1998. Overview of functional foods: emphasis ...
  • . Ziemer, C. J., and G. R. Gibson. 1998. An ...
  • . Fuller, R. 1989. Probiotics in man and animals. J. ...
  • . Gilliland, S. E. 1990). Health and nutritional benefits from ...
  • . Ch aralampopoul OS , D., R. Wang, S. S. ...
  • . Gomes, A. M. P., and F. X. Malcata. 1999. ...
  • . Gibson, G. R., H. M. Probert, J. Van Loo, ...
  • . Sghir, A., J. M. Chow, and R .I. Mackie. ...
  • . Saarela, M., G. Mogensen, R. Fonden, J. Matto, and ...
  • . Bekers, M. M. Marauska, J. Laukevics, M. Grube, A. ...
  • . Charalamp opoulos , D., S. S. Pandiella, and C. ...
  • . Kashket, E. R 1987. Bioenergetics of lactic acid bacteri. ...
  • . Lee, Y.-K., and S. Salminen. 1995. The coming of ...
  • . Kailasapathy, K., and J. Chin. 2000). Survival and therapeutic ...
  • . Chavan, J. K., S. S. Kadam, and L. R. ...
  • Lonner, C., and K. preve-Akesson. 1988. Acidification properties of lactic ...
  • . Gobbetti, M. 1998. The sourdough microflora: interactions of lactic ...
  • . Oyewole, O. B. 1997. Lactic fermented foods in Africa ...
  • . Chavan, U. D., J. K. Chavan, and S. S. ...
  • . Khetarpaul, N., and B. M. Chauhan. 1990. Effect of ...
  • . Gibson, G. R., E. R. Beatty, X. Wang, and ...
  • . Crittenden, R. G., and M. J. Playne. 1996. Production, ...
  • . Rivero-Urgell, M., and A. S antamaria- Orleans. 2001. Oligo ...
  • . M artinez-Flores , H. E., Y. K. Chang, F. ...
  • . Wang, X., I. L. Brown, A. J. Evans, and ...
  • Sultana, K., G. Godward, N. Reynolds, R. Arumugas wamy, P. ...
  • . O'Riordan, K., D. Andrews, K. Buckle, and P. Conway. ...
  • Research Info Management

    Certificate | Report Paper

    Export Citation info of this Paper to research management softwares

    علم سنجی و رتبه بندی Paper

    مشخصات مرکز تولید کننده این Paper به صورت زیر است:
    نوع مرکز: state university
    تعداد مقالات: 13,263
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    New Suggested Papers

    New RelatedPapers

    Share this paper

    WHAT IS COI?

    COI is a national code dedicated to all Iranian Conference and Journal Papers. the COI of each paper can be verified online.

    Support