نازیلا دردمه - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
میرخلیل پیروزی فرد - دانشیار گروه صنایع غذایی دانشگاه ارومیه

از مباحث مهم در علم بسته بندی مواد غذایی مسئله ایمنی است. ایمنی بسته بندی عموما شامل کنترل پدیده ورود ترکیبات مضر سلامتی از بسته بندی به ماده غذایی تحت عتوان مهاجرت است. برهم کنش بسته - غذا و نفوذ ترکیبات مهاجر با وزن مولکولی پایین نظیر پلاستی سایزرها، پایدار کننده های حرارتی، آنتی اکسیدانها، حلال ها، مونومرها و الیگو مرهایی نظیر استیرن و پلی اتیلن ترفتالات که در ساخت پلاستیک به کار می روند همچنین سایر آلاینده های حاصل از تجزیه مونومرها و مواد افزدونی و آلاینده های محیطی از بسته به ماده غذایی ویژگی های ارگانولپتیکی ماده غذایی را تغییر داده و به عنوان عامل مضر سلامتی شناخته می شوند. ماهیت مواد غذایی نوع تماس (مستقیم یا غیر مستقیم)، زمان و دمای تماس، ماهیت مواد بسته بندی، خصوصیات مواد مهاجر و میزان آن در بسته بندی فاکتورهای موثر بر این پدیده می باشند. آزمایش مهاجرت به دلیل پیچیدگی ساختار فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی، روی مشابه های غذایی (استیک اسید 3% حجمی/حجمی و...) انجام می شود که با روش وزن سنجی و یا با اندازه گیری مهاجرت ترکیب شیمیایی خاص با استفاده از تکنیک های کروماتوگرافی و آنالیز پلاسماتوگرافی مانند اسپکتروسکوپی، کروماتوگرافی گازی، کروماتوگرافی گازی-اسپکتروسکوپی جرمی، کروماتوگرافی مایع و کروماتوگرافی مایع-اسپکتروسکوپی جرمی می باشد. پیچیدگی مهاجرت ضرورت تحقیق بیشتر جهت تدوین روش های آزمایش استاندارد را می طلبد. در این مقاله ابتدا مروری بر پدیده مهاجرت، مکانیسم های آن و ترکیبات مهاجر از مواد بسته بندی پلاستیک داشته سپس به روش هایی که جهت ارزیابی و اندازه گیری مواد مهاجر به کار می رود می پردازیم.

ایمنی، مهاجرت، بسته بندی پلاستیک مواد غذایی