محمدرضا کریمی نژاد - مدیر واحد تحقیق و توسعه ،شرکت تولیدی تک ماکارون
ندا آصفی - کارشناس واحد تحقیق و توسعه،شرکت تولیدی تک ماکارون
نوشین نیکمرام - کارشناس واحد تحقیق و توسعه، شرکت تولیدی تک ماکارون

فرآیند آسیاب کردن غلات از دیدگاه تغذیه ای مبحث بسیار مهمی است، زیرا مقدار قابل توجهی از ویتامین ها، مواد معدنی و فیبر در لایه خارجی آلرون غلات متمرکز هستند که طی فرآیند آسیاب گاهی تا 90% (بسته به درصد استخراج) کاهش می یابند. غلات و محصولات حاوی آن به علت گستردگی مصرف از ابتدای بحث غنی سازی به صورت ویژه مورد توجه سازمان بهداشت جهانی (WHO) و سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد (FAO) قرار گرفته است. با توجه به اهمیت وعده صبحانه و تاثیر نوع ماده غذایی صرف شده در این وعده غذایی و رواج مصرف غلات صبحانه در بین اقشار مختلف، غلات صبحانه می تواند یکی از بهترین غذاهای حامل باشد. غلات صبحانه توسط فرآیند اکستروژن و از ترکیب چند غله مختلف (مانند ذرت، گندم و برنج) تولید شده و محصولی با میزان بسیار پایین سدیم و چربی، غنی از کربوهیدرات و بدون کلسترول می باشد. از آنجا که پخت اکستروژن یک فرآیند دما بالا- زمان کوتاه (HTST) است، کمترین تاثیر را بر کاهش ویتامین ها دارد و بنابراین غلات صبحانه می تواند محصول مناسبی جهت غنی سازی ویتامین های از دست رفته (مانند ویتامین های گروه B) طی آسیاب و همچنین آهن و فیبر باشد .

غنی سازی، غلات صبحانه، ویتامین ها