معرفی تکنولوژی نوین در فراوری اسنک پروبیوتیکی بر پایه میوه خشک و بررسی ویژگی های حسی و قابلیت زیستی پروبیوتیک ها در این محصول
Publish place: The First National Congress on Snack Foods
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 924
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FNCSF01_451
تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393
Abstract:
مقاله حاضر مروری است بر کاربرد ریزموجودات پروبیوتیکی به عنوان مکمل های زنده با تاکید بر گونه لاکتوباسیلوس رامنوسوس در تولید اسنک فراسودمند با پایه میوه به منظور ارتقاء سطح سلامت انسان می باشد. همچنین فرآوری میان وعده ای نوین و بررسی روش های مختلف خشک کردن با هوا (AD)، خشک کردن انجمادی (FD) و تلفیق ذو متد خشک کردن با هوا به همراه خشک کردن به روش انرژی تابشی خلاء (AD+REV) به منظور تولید تکه های سیب غنی شده با باکتری پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس رامنوسوس به جهت دستیابی به بالاترین قابلیت زیستی باکتریایی و حفظ خواص حسی در طول نگهداری نیز مورد بررسی قرار داده خواهد شد.
Authors
سپیده اسدزاده
کارشناس ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی از دانشگاه تبریز و عضو باشگاه پژوهشگران جوان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :