تولیدومقبولیت کیفی کراکرتولیدی ازماهی فیتوفاگ به عنوان میان وعده غذایی

تأثیر بسته بندی در شرایط خلاء بر نگهداری در یخچال (4 درجه سانتی گراد) بر شاخص بازهای ازته فرار (TVB-N) و تیوباربیوتوریک اسید و Ph در کراکر keropok lekor ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthysmolitrix) با فرمول یک سطح ازماهی (50%) ویک سطح نشاسته (50%) به مدت 12 روز وبه فاصله 3 روز مورد ارزیابی قرار گرفت. گوشت ماهیان را چرخ کرده سپس طی فرایندپخت، کراکر ماهی تهیه و در شرایط خلاء بسته بندی شد. طی نگهداری در یخچال شاخصهای فساد، مانند TBA و TVB-N در طی نگهداری کمی افزایش یافت. درمحصول تولیدی، شاخص فساد (TVB-N) در روز صفراز مقدار 10/86 به 1/1 ±31/67 میلی گرم درصد در روز 12 رسید. میزان محدوده قابل قبول ازطریق دوره نگهداری بود. TBA نیز از 0/02 ± 0/31 در روز صفر به 0/57 ± 1/40 میلی گرم در پایان دوره نگهداری رسید. همچنین تفاوت معنی داری در تغییرات pH دیده نشد. هدف این پژوهش پردازش گونههای ماهی کم ارزش به محصولات باارزش افزوده با استفاده ازتکنولوژی های ساده به همراه افزایش نگهداری می باشد که جدا ازافزایش مصرف پروتئین، به طوربالقوه برای حمایت از مصرف کننده لازم بوده است و از لحاظ اقتصادی سودآور می باشد.

Keywords:

میان وعده غذایی , کراکرماهی , نشاسته