توسعه کراکرماهی یک رویکرد نوآورانه به یک محصول سنتی

کراکر ماهی keropok lekor یکی از میان وعدههای سنتی و محبوب در سواحل شرق آسیا و درغرب میباشد که به عنوان یک محصول نیمه آماده شناخته شده است. کراکر ماهی با چرخ کردن گوشت ماهی برای کاهش اندازه شروع و به دنبال آن مخلوط کردن گوشت ماهی با مواد تشکیل دهنده دیگر مانند آرد یا نشاسته ساگو، آرد تاپیوکا ، آب سرد و یخ، نمک، شکر و منو سدیم گلوتامات (MSG) صورت می گیرد، سپس خمیربه دست آمده توسط فرآیندهای شکل دهی، شکل میگیرد و در نهایت طبخ و بسته بندی میشوند، همچنین از لحاظ ظاهر فیزیکی و بافت مشابه سوسیس به نظر می رسد.از آنجا که در تولید این میانوعده ازماهی استفاده می شود و پروتئین به عنوان مواد تشکیل دهنده اصلی آن میباشد، در نتیجه این محصول جزء مواد غذایی باپروتئین بالا و غنی از ید میباشد. همچنین به منظور کاهش استفاده از پروتئین گوشت ماهی، استفاده ازمواد تشکیل دهنده ای مانند پروتئین سویا وچربیهای گیاهی، که عمدتا در دستورالعملهای سنتی به کار میروند، نیز امکانپذیر است. از آنجا که پروتئین ایزوله سویا (ISP) از جمله پروتئینهای گیاهی ارزان قیمت میباشد، بنابراین بااضافه کردن ISP نه تنها هزینه تولیدکاهش مییابد، بلکه ویژگیهای کیفی نیز بهبود پیدا میکنند. کراکر ماهی میتواند به عنوان یک میانوعده مناسب مصرف شود، که دارای تقاضای بالادر میان مصرف کنندگان و همچنین دارای پتانسیل زیاد برای تولید به عنوان یک محصول تجاری میباشد.

Keywords:

کراکر , سوسیس ماهی , فرآوری