بررسی ساختار اسنک های حجیم شده بر پایه ترکیبات سیب زمینی

در این مطالعه مروری، دانش موجود در خصوص ساختار دهی گسترش حباب اسنک های نشاسته ای فرموله شده بر پایه ترکیبات سیب زمینی مورد بررسی قرار می گیرد. چنین اسنک هایی به ندرت در مطالعات علمی مورد بحث قرار گرفته اند و تنها اندکی از پزوهش ها به بررسی فرمولاسیون های مختلف و توصیف فرایندهای آن پرداخته اند. در این مقاله دانش ساختار این اسنک ها، با استفاده از ابزارهای پیشرفته علم ساختار غذا همانند سیستم های توزیع کمپلکس (CDS) و دیاگرام های حالت تکمیلی به دست می آید. از طریق ترکیب دانش موجود گسترش اسنک غلات ف اطلاعات به دست آمده از پژوهش های انجام شده در خصوص اسنک های بر پایه ترکیبات سیب زمینی و جنبه های اخیر دانش ساختار غذا، به تجزیه و تحلیل فاکتورهای تعیین کننده ساختاردهی اسنک های حجیم شده بر پایه سیب زمینی پرداخته می شود. در این میان نمک ها و فیبرها از نقطه نظر سلامت بخشی اثرات جالب تری در بر دارند.

Keywords:

اسنک های حجیم شده , دیاگرام حالت تکمیلی , سیستم توزیع کمپلکس