استفاده از انرژی مایکروویو در تولید غذاهای آماده
Publish place: The First National Congress on Snack Foods
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 954
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FNCSF01_463
تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393
Abstract:
استفاده از انرژی مایکروویو یک روش نگهداری جهت مواد غذایی محسوب می شود که به تازگی در صنایع غذایی کشور کاربرد صنعتی نیز یافته است .فرایند تشعشع دارای پتانسیل فراوانی برای استفاده در خط عملیات واحد و ایجاد تغییرات لازم در مواد غذایی است و می تواند در هر مرحله از کاشت ،داشت وبرداشت تا تولید مواد غذایی به کار رود که از آن جمله می توان به از بین بردن حشرات وجانوران در مواد اولیه ، ضد عفونی کردن سطوح وتجهیزات در طی تولید و همچنین فرایند مواد غذایی ازقبیل پخت مواد خمیری ، تمپرینگ ، خشک کردن ، منجمد کردن ،پاستوریزاسیون ،استرلیزاسیون وغیره اشاره کرد .در این مقاله به مطالعه انواع فرایندهای صنعتی توسط مایکروویو می پردازیم. نتایج نشان می دهد استفاده از مایکروویو علاوه بر صرفه جویی در زمان فرایند، حفظ مواد مغذی و ویتامینها منجر به افزایش ویژگیهای حسی و ارگانولپتیکی محصولات در مقایسه با فرایندهای مرسوم می شود لذا پیشنهاد می گردد از آن در تولید انواع غذاهای آماده، دسرها و میان وعده ها استفاده نمود.
Keywords:
Authors
سید علی محمدی
دانشجوی فناوری ارشد تکنولوژی شیر و فراورده های نوین لبنی مرکز آموزش جهادکشاورزی خراسان رضوی (دانشگاه جامع علمی کاربردی واحد خراسان رضوی)
حسن رشیدی
استادیار و عضو هیات علمی موسسه آموزش عالی علمی کاربردی جهاد کشاورزی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :