بررسی اثر نسبت های مختلف صمغ دانه قدومه شهری- ایزوله پروتئین دانه خلر، بر ویژگی های فیزیکی، مکانیکی، بازدارندگی و رنگ فیلم زیست تخریب پذیر حاصل از آن
Publish place: The First National Congress on Snack Foods
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 715
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FNCSF01_466
تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393
Abstract:
بسته بندی های زیست تخریب پذیر که قابلیت مصرف به همراه ماده غذایی را دارند، به دو دسته فیلم ها و پوشش های خوراکی تقسیم می شوند. فیلم های خوراکی به صورت لایه ای نازک تولید شده و مانند پلیمر های سنتزی یا برای بسته بندی ماده غذایی به کار می روند و یا در لابه لای اجزای تشکیل دهنده ماده غذایی قرار داده می شوند. هدف از این پژوهش، بررسی اثر نسبت های مختلف صمغ دانه قدومه شهری- ایزوله پروتئین دانه خلر بر ویژگی های فیزیکی(دانسیته، میزان رطوبت)، مکانیکی (درصدکشیدگی و استحکام کششی)، تراوش پذیری به بخار آب و رنگ فیلم ترکیبی تهیه شده از آن می باشد. بدین منظور، محلول فیلم با 1/5 درصد ماده خشک و نسبت های مختلف ایزوله پروتئین و صمغ در چهار سطح 80:20، 60:40، 40:60 و 20:80 تهیه گردید. به عنوان نرم کننده از گلیسرول (با غلظت ثابت 60 درصد ماده خشک) استفاده شد. نتایج نشان داد که با کاهش نبست صمغ در فرمول تهیه فیلم، میزان استحکام کششی، میزان کش آمدگی، دانسیته و میزان رطوبت و درخشندگی فیلم (پارامتر *L) کاهش یافت و رنگ فیلم به سمت سبز و آبی سوق داده شد.
Keywords:
Authors
سیده الهام ابراهیمی
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
آرش کوچکی
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
محبت محبی
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
الناز میلانی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :