سیده الهام ابراهیمی - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
آرش کوچکی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
محبت محبی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
الناز میلانی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد

بسته بندی های زیست تخریب پذیر که قابلیت مصرف به همراه ماده غذایی را دارند، به دو دسته فیلم ها و پوشش های خوراکی تقسیم می شوند. فیلم های خوراکی به صورت لایه ای نازک تولید شده و مانند پلیمر های سنتزی یا برای بسته بندی ماده غذایی به کار می روند و یا در لابه لای اجزای تشکیل دهنده ماده غذایی قرار داده می شوند. هدف از این پژوهش، بررسی اثر نسبت های مختلف صمغ دانه قدومه شهری- ایزوله پروتئین دانه خلر بر ویژگی های فیزیکی(دانسیته، میزان رطوبت)، مکانیکی (درصدکشیدگی و استحکام کششی)، تراوش پذیری به بخار آب و رنگ فیلم ترکیبی تهیه شده از آن می باشد. بدین منظور، محلول فیلم با 1/5 درصد ماده خشک و نسبت های مختلف ایزوله پروتئین و صمغ در چهار سطح 80:20، 60:40، 40:60 و 20:80 تهیه گردید. به عنوان نرم کننده از گلیسرول (با غلظت ثابت 60 درصد ماده خشک) استفاده شد. نتایج نشان داد که با کاهش نبست صمغ در فرمول تهیه فیلم، میزان استحکام کششی، میزان کش آمدگی، دانسیته و میزان رطوبت و درخشندگی فیلم (پارامتر *L) کاهش یافت و رنگ فیلم به سمت سبز و آبی سوق داده شد.

فیلم زیست تخریب، صمغ قدومه شهری، ایزوله پروتئین خلر