شهره نیکخواه - عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی- بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی

در سه پژوهش جداگانه اثرات پیش تیمارهای متفاوت بر خصوصیات برگه میوه های سیب، زردآلو و خربزه مورد مطالعه قرار گرفت. در تهیه برگه سیب، غلظت محلولهای اسمزی (0، 45، 55 و 65 درصد ساکارز) ، مدت اسمز (3، 6، 9 و 12 ساعت) ، جنس ماده بسته بندی(پلی اتیلن ، سلوفان و فویل آلومینیومی ) و شرایط اتمسفری بسته (هوا ، خلا) ; در تهیه برگه ارقام زردآلو (شوقان-1، شوقان-2، شوقان-3، شوقان-4، شمس، باقری، قیسی-2، دیرس یدک-3، اردوباد، ویتیلو)، پیش تیمارهای غوطه وری ( محلول متابی سولفیت سدیم 0/5% به مدت پنج دقیقه، محلول متابی سولفیت سدیم 0/5%+ اتیل اولئات 2% به مدت پنج دقیقه و شاهد) و نوع خشک کردن( صنعتی- آفتابی) ; در تهیه برگه ارقام خربزه (خاتونی، تاشکندی(درگزی) و حاج ماشاالله)، غلظت محلول های متفاوت اسمزی (10، 20 و 30 درصد ساکارز)، انواع روشهای بسته بندی و دمای نگهداری مورد بررسی قرار گرفت . نتایج آزمایشات میکروبی برگه سیب نشان داد که با افزایش مدت اسمزی، آلودگی میکروبی افزایش یافت . همچنین برگه سیب که به روش اسمزی تهیه شده و در فویل آلومینیوم بسته بندی گردیده بود دارای حداقل میزان آلودگی بود . نتایج آزمایشات حسی برگه سیب نشان داد که تیمار برش های سیب با محلول ساکارز 45 درصد به مدت سه ساعت بالاترین امتیاز گروه پانل را بدست آورده است. بعلاوه فویل آلومینیوم که در مجاورت هوا پر شده بود بهترین ماده بسته بندی در این پژوهش بود. ارزیابی صفات ارگانولیپتیک (طعم، بو ، رنگ، بافت و پذیرش کلی) برگه ارقام زردآلو نشان داد که برگه های تولیدی از رقم باقری نسبت به سایر ارقام دارای خصوصیات حسی بهتری بود . نتایج برگه خربزه نشان داد که خشک کردن میوه خربزه با خشک کن کابینتی با دور کند نسبت به روش های دیگر خشک کردن سبب ایجاد خصوصیات حسی و کیفی بهتری در برگه تولیدی شد. همچنین ارقام خربزه خاتونی و تاشکندی برای ایجاد برگه مناسب تر بودند. به طور کلی نتایج نشان داد که که برگه خربزه رقم تاشکندی که با محلول 10% ساکارز پیش تیمار شده بود دارای خصوصیات حسی و کیفی مناسب تری نسبت به سایر تیمار ها بود.

پیش تیمار، برگه میوه (سیب- زردآلو- خربزه)، خصوصیات حسی و کیفی