آزیتا میرکازهی - کارشناس ارشد شیمی فیزیک، معاونت غذا ودارو دانشگاه علوم پزشکی و خدمات ،بهداشتی ودرمانی زاهدان
علیرضا مبارکی - دکترای داروسازی، معاونت غذا ودارو دانشگاه علوم پزشکی و خدمات ،بهداشتی ودرمانی زاهدان
محمدرضا یاوری - کارشناس علوم آزمایشگاهی، معاونت غذا ودارو دانشگاه علوم پزشکی و خدمات ،بهداشتی ودرمانی زاهدان
تمینا اوان - کارشناس شیمی، اداره کل ارزیابی و نظارت بر مواد غذایی و بهداشتی تهران

هدف: بستنی دسری منجمد است که از کریستالهای یخ، چربی و حبابهای هوا تشکیل شده و یکی از خوشایندترین فراورده های غذایی در بین افراد به ویژه کودکان در فصل گرما می باشد . تولید بستنی های غیر پاستوریزه تحت عنوان بستنی سنتی که به روش دستی تهیه می شود بسیار رایج بوده و آلودگی این نوع بستنی ها اهمیت قطعی در بهداشت عمومی داشته و منعکس کننده بهداشت فردی و محیطی در تولید بستنی میباشدو با توجه به مواد تشکیل دهنده آن و ارزش غذایی بالا محیط مناسب برای رشد میکروارگانیسم های پاتوژن می باشد . مطالعه حاضر با هدف ارزیابی کیفیت بهداشت بستنی های میوه ای سنتی شهرستان زاهدان انجام پذیرفت. در این مطالعه توصیفی - مقطعی در مجموع تعداد 120 نمونه بستنی سنتی در طی نه ماه ابتدای سال 1392 از مرکز تولید و توزیع این فراورده به طور تصادفی جمع آوری و از نظر بار میکروبی مورد آزمایش قرار گرفتند. نتایچ و حبث:یافته های تحقیق حاضر نشان داد که 42/5 درصد نمونه های مورد بررسی آلوده به استافیلوکوکوس اورئوس کواگولاز مثبت، 39/2 درصد نمونه های مورد بررسی آلوده به باکتریهای خانواده ی انتروباکتریاسه، 12/5 درصد نمونه های مورد بررسی آلوده به اشرشیاکلی، 36/7 درصد نمونه های مورد بررسی آلوده شمارش کلی میکروارگانیسم ها می باشد ،آلودگی به کپک و مخمر به ترتیب 26/7 و 14/2 درصد بوده و موردی از آلودگی به سالمونلا گزارش نشده است همچنین بیشترین موارد آلودگی شناسایی شده مربوط به فصل تابستان می باشد.

بارمیکروبی، زاهدان، بستنی میوه ای