بررسی شرایط بهینه تولید کف ریز جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس با استفاده از روش سطح-پاسخ
Publish place: The First National Congress on Snack Foods
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 987
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FNCSF01_494
تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393
Abstract:
ریزجلبک اسپیرولینا، متعلق به جلبک های سبز – آبی با داشتن 60 تا 70 درصد پروتئین وزن خشک، شامل بسیاری از مواد مغذی گیاهی، ویتامینهای K، E، B12، B6، B1، A مواد معدنی ، اسیدهای چرب امگا 6 کاهش دهنده کلسترول بد خون، آهن منبعی مناسب برای زنان باردار و افراد مبتلا به کم خونی و فایکوسیانین با اثرات ضد سرطانی است که آن را از سایر ریزجلبک ها متمایز ساخته است. تولید و فراوری بهینه محصولات غذایی با کاهش مصرف انرژی و کمترین آسیب های احتمالی به مواد مغذی در دماهای پائین و زمان های کوتاه را می توان از ضروری ترین مسائل قابل بررسی در صنایع غذایی دانست. لذا برای این منظور می بایست مواد غذایی پوره مانند، مایع و کنستانتره به صورت لایه ای نازک از کف پایدار با هوای داغ، در دمای پایین تر و مدت زمان کمتر خشک گردد تا از دست رفتن مواد مغذی آن به طور چشمگیری جلوگیری گردد. در این تحقیق درصدهای مختلف آلبومین، صمغ زانتان و زمان هم زدن برای رسیدن به بهترین کف پایدار به روش سطح- پاسخ بررسی شد. نتایج نشان داد که تولید کف بهینه با کمترین دانسیته، بیشترین پایداری و بیشترین افزایش حجم کف (اووران) برای صمغ زانتان 0/12 درصد، سفیده تخم مرغ 3/81 درصد و زمان هم زدن 14:9 دقیقه بود.
Keywords:
اسپیرولینا – بهینه سازی- روش سطح پاسخ- ریز جلبک - کف پوشی
Authors
محمدرضا عطاردی
دانشجوی کارشناسی ارشد واحد بین الملل، دانشگاه فردوسی مشهد
فخری شهیدی
استاد راهنما، دانشگاه فردوسی مشهد
علی مرتضوی
استاد راهنما، دانشگاه فردوسی مشهد
محبت محبی
استاد مشاور، دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :