محمدرضا عطاردی - دانشجوی کارشناسی ارشد واحد بین الملل، دانشگاه فردوسی مشهد
فخری شهیدی - استاد راهنما، دانشگاه فردوسی مشهد
علی مرتضوی - استاد راهنما، دانشگاه فردوسی مشهد
محبت محبی - استاد مشاور، دانشگاه فردوسی مشهد

ریزجلبک اسپیرولینا، متعلق به جلبک های سبز – آبی با داشتن 60 تا 70 درصد پروتئین وزن خشک، شامل بسیاری از مواد مغذی گیاهی، ویتامینهای K، E، B12، B6، B1، A مواد معدنی ، اسیدهای چرب امگا 6 کاهش دهنده کلسترول بد خون، آهن منبعی مناسب برای زنان باردار و افراد مبتلا به کم خونی و فایکوسیانین با اثرات ضد سرطانی است که آن را از سایر ریزجلبک ها متمایز ساخته است. تولید و فراوری بهینه محصولات غذایی با کاهش مصرف انرژی و کمترین آسیب های احتمالی به مواد مغذی در دماهای پائین و زمان های کوتاه را می توان از ضروری ترین مسائل قابل بررسی در صنایع غذایی دانست. لذا برای این منظور می بایست مواد غذایی پوره مانند، مایع و کنستانتره به صورت لایه ای نازک از کف پایدار با هوای داغ، در دمای پایین تر و مدت زمان کمتر خشک گردد تا از دست رفتن مواد مغذی آن به طور چشمگیری جلوگیری گردد. در این تحقیق درصدهای مختلف آلبومین، صمغ زانتان و زمان هم زدن برای رسیدن به بهترین کف پایدار به روش سطح- پاسخ بررسی شد. نتایج نشان داد که تولید کف بهینه با کمترین دانسیته، بیشترین پایداری و بیشترین افزایش حجم کف (اووران) برای صمغ زانتان 0/12 درصد، سفیده تخم مرغ 3/81 درصد و زمان هم زدن 14:9 دقیقه بود.

اسپیرولینا – بهینه سازی- روش سطح پاسخ- ریز جلبک - کف پوشی