بررسی تاثیر افزودن پکتین در خصوصیات حسی مارمالاد تهیه شده از پوست بنه (P.atlantica)
Publish place: The First National Congress on Snack Foods
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 740
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FNCSF01_504
تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393
Abstract:
در بررسی های انجام شده بر روی روغن پوست بنه ، خواص آنتی اکسیدانی فوق العاده ای گزارش شده است که نسبت به خواص آنتی اکسیدانی روغن کنجد و روغن سبوس برنج در حد بسیار بالاتری است. تحقیق وتوسعه درباره مارمالادهایی که از فراورده های مختلف کشاورزی تهیه شوند به خاطر افزایش تقاضا برای استفاده از ضایعات کارخانه های تولید فراورده های غذایی مثل صنایع آبمیوه و میوه هایی که دارای خصوصیات تغذیه ای مناسب و خواص آنتی اکسیدانی قابل توجه باشند ولی تاکنون کمتر مورد توجه قرار گرفته اند افزایش یافته است. بدین منظور تاثیر افزودن پکتین در سه سطح 0، 1/25 و 2/5 درصد بر روی خصویات فیزیکوشیمیایی و ارگانولپتیک مارمالاد پوست بنه مورد آزمون قرار گرفت. نتایج حاصل از آزمون حسی نشان دهنده معنی دار بودن (0/05>p) افزایش غلظت پکتین بر روی خصوصیات حسی مارمالاد تهیه شده می باشد و با افزایش میزان پکتین احساس دهانی بهبود می یابد.
Keywords:
Authors
سمیه سوزنده
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
محمدرضا سعیدی اصل
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
محمد حسین حداد خداپرست
استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :