ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Paper
Title

بررسی عوامل موثر بر بیاتی نان، روش های ارزیابی و ترکیبات موثر در جلوگیری از بیاتی

Year: 1393
COI: FNCSF01_518
Language: PersianView: 998
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 6 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

یوشا عمیدی - دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه صنعتی اصفهان، دانشکده کشاورزی
ناصر همدمی - استادیار ، دانشگاه صنعتی اصفهان، دانشکده کشاورزی

Abstract:

هرچند سال های زیادی است که بر روی بیاتی نان مطالعه شده اما هنوز به طور کامل پاسخی به تمام سوالات در رابطه با این پدیده داده نشده است. اگرچه تنزل کیفیت نشاسته مهمترین عامل سفتی مغز نان محسوب می شود اهمیت عوامل دیگر شرکت کننده در این پدیده همچنان جای بحث دارد. ترکیبات مختلفی می توانند در به تاخیر انداختن بیاتی موثر باشند از جمله لیپیدهاف امولسیفایر ها و سورفاکتانت ها. همچنین استفاده از کربن دی اکسید و اتانول در به تاخیر انداختن بیاتی توسط محققان مختلف مورد بررسی قرار گرفته و خصوصیات نان را بهبود بخشیده است. در این مقاله ابتدا به بررسی نقش مواد موثر بر بیاتی نان پرداخته و سپس روش های ارزیابی بیاتی و راه های جلوگیری از آن مورد مطالعه قرار خواهد گرفت.

Keywords:

بیاتی، نان، تنزل کیفیت، نشاسته

Paper COI Code

برای لینک دهی به این Paper می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت Paper در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/267524/

How To Citation:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این Paper ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
عمیدی، یوشا و همدمی، ناصر،1393،بررسی عوامل موثر بر بیاتی نان، روش های ارزیابی و ترکیبات موثر در جلوگیری از بیاتی،اولین همایش ملی میان وعده های غذایی،مشهد،،،https://civilica.com/doc/267524

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این Paper اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1393، عمیدی، یوشا؛ ناصر همدمی)
برای بار دوم به بعد: (1393، عمیدی؛ همدمی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مPaperقاله لینک شده اند :

  • Alsberg CL. 1927. Starch in flou. Cereal Chem, 4:485. ...
  • Baik, M.Y. and P. Chinachoti. 2000. Moisture redistribution and phase ...
  • Blanshard JMV. 1988. Element of cereal product structure. In: Blanshard ...
  • Corsetti, A., Gobbetti, M., Balestrieri, F., Paoletti, F., Russi, L. ...
  • Davies, A.P. 1986. Protein functionality in bakery products. In: Blanshard ...
  • El-Khoury, A. A., 1999, Shelf-life extension studies _ Pita bread, ...
  • Ghiasi K, Hoseney RC, Zeleznak K, Rogers DE. 1984. Effect ...
  • Hellman NN, Fairchild B, Senti FR. 1954. The bread staling ...
  • Hibi Y. 2001. Effect of retrograded waxy corn starch on ...
  • Karaoglu, M.M. 2006a. Effect of baking procedure and storage on ...
  • Katz JR. 1928. Gelatinization and retrogradation of starch in relation ...
  • Loosveld A-M, Grobet PJ, Delcour JA. 1997. Contents and structural ...
  • Schoch TJ. 1965. Starch in bakery products. Bakers Dig, 39(2):48. ...
  • Schoch TJ, French D. 1947. Studies O1 bread staling. I. ...
  • Senti FR, Dimler RJ. 1960. Changes in starch and gluten ...
  • Singh, N., H.S. Gujral and J. Singh. 2002. Effect of ...
  • Wehrli, H. P., and Pomeranz, Y. 1970. A note _ ...
  • Willhoft EMA 1973. Mechanism and theory of staling of bread ...
  • Research Info Management

    Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی Paper

    مشخصات مرکز تولید کننده این Paper به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 13,930
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    New Papers

    Share this page

    More information about COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    Support