زهرا همدانی - دانشجوی کارشناسی ارشد ترویج کشاورزی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زنجان
غلامرضا مجردی - استادیار گروه ترویج، ارتباطات و توسعه روستایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زنجان
علی شمس - استادیار گروه ترویج، ارتباطات و توسعه روستایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زنجان
سهیلا زرین قلمی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زنجان

خشک کردن رایج ترین فرم نگهداری و گسترش عمر مفید مواد غذایی است. نحوه آماده سازی انگور و روش تهیه کشمش به طور قابل توجهی در کیفیت محصول نهایی اثر می گذارد. لذا بهینه ساز روش های مختلف خشک کردن محصول نهایی و در نتیجه افزایش کیفیت کشمش اهمیت فراوانی دارد. هدف از انجام این تحقیق اسنادی، بررسی روش های نوین خشک کردن انگور به منظور تولید کشمش مرغوب و ارائه مزایا و معایب این روش ها است. در این تحقیق اسنادی از مدارک مستند کتابخانه ای و منابع معتبر الکترونیکی به عنوان ابزار گردآوری اطلاعات استفاده شد. نتایج حاصل از بررسی منابع نشان داد که از روش های خشک کردن آفتابی و سایه خشک به طور معمول و متعارف برای تهیه کشمش استفاده می شود در حالی که استفاده از خشک کن های صنعتی به عنوان شیوه ای نوین علاوه بر اینکه تا حد زیادی از نظر اقتصادی مقرون به صرفه است، می تواند نقش موثری در تامین سلامت مصرف کننده و بازار پسندی محصول تولیدی داشته باشد.

کشمش، انگور، خشک کردن نوین، خشک سنتی، خشک کن صنعتی