مریم راه چمنی - دانشجوی کارشناسی ارشد بیوفیزیک، دانشگاه آزاد مشهد
محمدرضا صابری - دانشیار و معاون غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی مشهد
جمشید خان چمنی - دانشیار گروه بیوشیمی بیوفیزیک، دانشگاه آزاد مشهد

در این مقاله برهمکنش بین پروتئین بتالاکتوگلولین و پپتید استخراجی از تخم شترمرغ با استفاده از تکنیک مرئی فرابنفش، در دمای محیط مورد بررسی قرار گرفت. پروتئین بتالاکتوگلبولین نقش مهمی در فرایند انتقال ترکیبات موجود در مواد غذایی ایفا می کند. طیف سنجی مرئی ماورابنفش از مهمترین تکنیک ها برای تشخیص برهمکنش دو ماده با هم و تشکیل کمپلکس است. وقوع رخداد کاهش جذب در نمودارهای طیف سنجی مرئی فرابنفش، نشان دهنده برهمکنش های فیزیکی بین پروتئین و پپتید می باشد و تشکیل کمپلکس را تایید می کند. بنابراین این ترکیب می تواند برای تولید میان وعده های با ارزش غذایی بالا استفاده شود.

بتالاکتاگلبولین، طیف سنجی، پپتید