بررسی اثر فیلم های پلیمری پوشانده شده با آلفا-توکوفرول در جلوگیری از اکسایش کرهسنتی نگهداری شده در یخچال

هدف: هدف از این تحقیق بررسی عملکرد فیلمهای پلیمری پوشانده شده با آلفا- توکوفرول در جلوگیری از اکسایش چربی در کره بود. روش پژوهش: محلول اتانولی آلفا- توکوفرول با سه غلظت متفاوت (0/1%، 0/15% ، 0/2% ) بر روی سطح فیلمهای پلی اتیلن با دانسیته پایین (LDPE) و پلی پروپیلن خطی شده (BOPP) پوشانده شد. از فیلمهای فاقد آلفا- توکوفرول به عنوان شاهد استفاده شد. مهاجرت آلفا- توکوفرول از سطح فیلمها به اتانول 95% (ماده مشابه چربی) در دمای 22 درجه سانتیگراد اندازه گیری شد. با افزایش زمان و غلظت آلفا- توکوفرول، مهاجرت به اتانول افزایش یافت (0/05>P) . ثبات اکسایشی قطعات کره سنتی بسته بندی شده با فیلمهای پلی اتلین و پلی پروپیلن (فاقد و حاوی آلفا- توکوفرول) در دمای یخچال (4 درجه سانتیگراد) طی 30 روز بررسی شد. مقدار شاخص پراکسید، اسیدهای چرب آزاد و ویژگیهای حسی نمونه ها در مدت نگهداری مورد ارزیابی قرار گرفت. نتیجه گیری کلی: در دمای یخچال فیلم LDPE در ثبات اکسایشی محصول و حفظ کیفیت آن به طور معنی دار بهتر از فیلم BOPP با غلظت یکسان بود (0/05آلفا- توکوفرول از این نظر اختلاف معنی داری نداشتند. در دمای یخچال پوشش آلفا- توکوفرول با غلظت 0/15% در هر دونوع فیلم مطلوب ترین ثبات اکسایشی و ویژگی های حسی را ایجاد کرد. بر اساس نتایج پوشش آلفا- توکوفرول روی سطح فیلم های پلیمری در حفظ پایداری و ثبات اکسایشی کره و حفظ ویژگی های حسی کره مؤثر بود.

Keywords:

بسته بندی فعال , فیلم های پلیمری , آلفا- توکوفرول , مهاجرت , اکسایش چربی , کره