تعیین سطوح بهینه متغیرها ی موثر در بسته بندی دانه انار درشرایط اتمسفر اصلاح شده

دانه های اناربسیار حساس و فساد پذیر بوده بدین دلیل زمان ماندگاری کمی دارند و نمیتوان آنها را برای مدت زمان طولانی نگهداری کرد.بنابراین افزایش میزان ماندگاری دانه انار به صورت بسته بندی شده با روش اتمسفر اصلاح شده از اهداف این پژوهش بوده است. دراین پژوهش تاثیر سه ترکیب گازی(هوای معمولی، 5% اکسیژن+10% دی اکسید کربن و 70% اکسیژن +10% دی اکسید کربن) و دو دمای نگهداری 4 و 8 درجه سلسیوس در طی یک ماه نگهداری برمیزان ماندگاری و ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی دانه انار (رقم ملس ساوه)بسته بندی شده در ظروف پلی پروپیلن باهدف افزایش میزان ماندگاری دانه انار مورد بررسی قرار گرفت.پس از گذشت این زمان دانه های انار از نظر فاکتورهای کیفی و حسی شامل pH ، سفتی بافت،مواد جامد محلول، اسیدیته قابل تیتر،طعم و رنگ ظاهری مورد ارزیابی قرار گرفتند.نتایج بیانگر افزایش میزان pH و بریکس وکاهش میزان اسیدیته و استحکام بافت دانه های انار در طی زمان نگهداری بود. به طورکلی اثر ترکیب گاز، زمان انبارداری و دما بر ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی و حسی دانه های انار معنادار بود.در شرایط اتمسفراصلاح شده با درصد گازهای (5% اکسیژن+10 % دی اکسد کربن) کمترین میزان تغییرات درخصوصیات فیزیکی و شیمیایی مشاهده شد و کیفیت دانه انار بر طبق فرم ارزیابی حسی(طعم، رنگ و بافت) از مطلوبیت بالاتری برخوردار بود.تحت این شرایط زمان انبارداری نسبت به نمونه شاهد 2 هفته افزایش یافت. همچنین تاثیر مثبت دمای 4 درجه سلسیوس نسبت به دمای 8 درجه سلسیوس بر خصوصیات کیفی دانه های انار بیشتر بود.

Keywords:

انار , بسته بندی , اتمسفراصلاح شده , ماندگاری , ظروف پلی پروپیلن