مسعود شفافی زنوزیان - استادیار گروه صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار ، گروه صنایع غذایی ، سبزوار ، ایران.
آیدا دادخواه - دانشجوی دکتری تخصصی گروه صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار ، گروه صنایع غذایی ، سبزوار ، ایران
سارا رنجبر - دانشجوی دکتری تخصصی گروه صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار ، گروه صنایع غذایی ، سبزوار ، ایران.
ابراهیم گنابادی - دانشجوی دکتری تخصصی گروه صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار ، گروه صنایع غذایی ، سبزوار ، ایران.

هیدرو کلوئیدها ، بدلیل ویژگی های خاص خود مانند ، قابلیت جذب میزان بالای آب کاربرد فراوانی در فرآورده های غذایی دارند و استفاده ازآن ها در برخی موارد قابلیت تغییر زیادی در فرمولاسیون فراهم می کند. در این تحقیق مروری ، مطالعه ای بر روی صمغ های کاراگینان ، ژلان ، کردلانو ژلاتین از لحاظ منبع تهیه ، ویژگی های آن ها ، کاربردشان بهمراه واکنش های تداخلی با برخی مواد ، اثرات جانبی مصرف آنها همراه با دوز مناسب مصرف آن ها و قیمت تقریبی آنها جهت شناخت بهتر و کاربرد با دقت بیشتر و توجه افزونتر به اطلاعات و هشدار های موجود بر روی بر چسب بسته بندی هیدروکلوئیدها یا فرآورده های غذایی حاوی آنها صورت گرفته است.

کاراگینان ، ژلان ، کردلانو ژلاتین