مینا نصیری - دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، تبریز، ایران
شهرام حنیفیان - عضو هیئت علمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، تبریز، ایران.

هدف: برخی گونه های انتروکوکوس (Enterococcus) به دلیل دارا بودن ویژگی مقاوم به حرارت در صورت عدم کفایت پاستوریزاسیون و یا آلودگی ثانویه سبب آلودگی شیر پاستوریزه میگردند. لذا در این بررسی وضعیت کیفیت و ایمنی شیرهای پاستوریزه عرضه شده در بازار استان آذربایجان شرقی از لحاظ بار میکروبی و تنوع گونه ای انتروکوکوس ها مورد بررسی قرار گرفته است. روش پژوهش: نمونه های شیر پاستوریزه عرضه شده در مناطق مختلف استان آذربایجان شرقی به صورت تصادفی طبقه ای جمع آوری گردید. مقدار 10 میلیلیتر از نمونه شیر با 90 میلیلیتر بافرپپتون واتر مخلوط و به مدت 12 ساعت در 37 درجه سلسیوس غنی سازی گردید. نمونه های غنی شده در محیط اختصاصی Kanamycin Esculin Azide agar جداسازی گردید. کلونی های مشکوک توسط آزمونهای مورفولوژیکی (رنگ آمیزی گرم) و بیوشیمیایی استاندارد تنوع گونه ای و به ویژه وجود گونه های مقاوم به حرارت مورد بررسی و شناسایی قرار گرفتند. نتیجه گیری کلی: از بین نمونه های شیرهای پاستوریزه 30 درصد حاوی انتروکوکوس بودند و گونه هایی نظیر E. saccharolyticus ، E. faecalis , . Ececorum ،E.gallinarum , E.avium مورد شناسایی قرار گرفتند. در بین این جدایه ها گونه faecalis مقاومت حرارتی بالایی دارد و قادر است در شرایط پاستوریزاسیون زنده بمانند.

شیرپاستوریزه، گونه های انتروکوکوس، مقاوم به حرارت، ایمنی، کیفیت