استفاده ازانرژی مایکروویو در کارخانجات لبنی
Publish place: The first national conference on the development of inclusive strategic quality in food health
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,050
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IRANQMS01_031
تاریخ نمایه سازی: 25 تیر 1393
Abstract:
امروزه هدف از فرایند مواد غذایی ، علاوه بر تولید فراورده ای مطمئن از لحاظ بهداشتی, حفظ ارزش تغذیه ای محصولات نیز می باشد. شیر و فرآورده های آن نیز یکی از مهمترین مواد غذایی هستند که از لحاظ تغذیه ای جایگاه ویژه ای در سبد غذایی دارند و مصرف آن یکی از شاخصه های بهداشت و سلامت جوامع می باشد. استفاده از انرژی مایکروویو به عنوان یک تکنولوژی جدید جهت فرایند شیر با هدف تولید محصولی با کیفیت بالا جهت فرایند شیر پیشنهاد می شود. این امواج که از نوع امواج الکترومغناطیسی هستند بر خلاف روشهای پخت متداول، باعث تولید حرارت از درون مواد غذایی می شوند. در این تحقیق دو روش مداوم ونیمه مداوم برای استریلیزاسیون وپاستوریزاسیون شیر با استفاده از مایکروویو پیشنهاد می شود. نتایج نشان می دهد که علیرغم سالم سازی شیر توسط مایکروویو در دمای متداول جهت پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون و با مدت زمان کمتر، حفظ بسیار بیشتر ریزمغذی ها و ویتامین ها مانند تیامین را خواهیم داشت. لذا استفاده از این روش علاوه برحصول اهداف صنعتی، باعث تولید محصولی با ویژگیهای نزدیک با استانداردهای جهانی خواهد شد.
Keywords:
شیر – انرژی مایکروویو –پاستوریزاسیون – استریلیزاسیون
Authors
حسن رشیدی
استادیار و عضو هیات علمی مرکز آموزش جهادکشاورزی خراسان رضوی
سید علی محمدی
دانشجوی فناوری ارشد تکنولوژی شیر و فراورده های نوین لبنی – دانشگاه جامع علمی کاربردی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :