زهره هنرور - دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی

ا HACCP بر پایه یک روش کنترل کننده پروسه تولید است و نه کنترل کننده محصول نهایی. این سیستم بر روی مراحل کنترلی در پروسه تولید تمرکز می کند که برای سلامت مصرف کننده بحرانی هستند. هر سیستم HACCP قابلیت تغییرات اصلاحی نظیر بهبود در طراحی تجهیزات ، توسعه فرآیند تولید و توسعه تکنولوژیکی را دارد. نتایج طرح HACCP می تواند با طرح های کیفیت و تضمین ایمنی مواد غذایی ادغام گردد. HACCP در واقع یک روش پایه ای برای تشخیص و ارزیابی مخاطرات ( احتمال وقوع و شدت آنها) است و این مخاطرات را که همراه با پروسه تولید غذا می باشد ، کنترل می نماید. HACCP دلایل ریشه ای مشکلات ایمنی غذا را در طی تولید،ذخیره، انتقال بیان کرده و یک راه پیشگیری ارائه می دهد.

کنترل بحرانی،ایمنی،غذا، مخاطره، HACCP