مرتضی آگاه - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع، دانشگاه علم و صنعت ایران
اردشیر دادگر - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع، دانشگاه علم و صنعت ایران

افزایش علاقه مشتریان نسبت به کیفیت و ایمنی مواد غذایی و فشار رقابتی از سوی خرده فروشان، اهمیت موضوع پایداری مواد غذایی و عمر در قفسه را افزایش داده است. در نتیجه پیش بینی دقیق عمر در قفسه به یکی از جنبه های مهم علوم غذایی برای کارخانجات، حکومتها و مردم تبدیل شده است. صنعت مواد غذایی برای تعیین عمر در قفسه محصولات نیاز به بدست آوردن اطلاعات ضروری در زمان نسبتاً کوتاه دارد. بنابر دلایل عملی بخصوص هنگامی که زمان ذخیره سازی محصول در شرایط واقعی طولانی است، صنعت متوسل بر تکنیکهای تسریع شده میشود، که این تکنیکها فرایند بدست آوردن داده های آزمایشگاهی را به طور قابل توجهی کاهش میدهد. به دلیل تغیرات سریع تکنولوژی، انتظارات بالا مشتری و نیاز برای توسعه محصولات، آزمونهای تسریع شده روز به روز دارای اهمیت بیشتری میشوند. به همین دلیل هدف از ارائه این مقاله بررسی، طبقه بندی و معرفی آزمونهای تسریع شده برای پیش بینی عمر در قفسه مواد غذایی با پایداری بالا جهت استفاده شرکتهای غذایی می باشد.

عمر در قفسه، پیش بینی، پایداری، آزمون های تسریع شده، مواد غذایی