مطالعه اثر دمای نگهداری بر بقای یرسینیا انتروکولیتیکا در پنیر سفید فراپالایشی ایرانی
Publish place: The first national conference on the development of inclusive strategic quality in food health
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 751
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IRANQMS01_055
تاریخ نمایه سازی: 25 تیر 1393
Abstract:
یرسینیا انتروکولیتیکا به دلیل سرماگرا بودن و نیز مقاومت نسبی به PH اسیدی و نمک میتواند به عنوان خطر بالقوه در ارتباط با مصرف پنیرهای سفید فراپالایشی آلوده شده به این باکتری باشد. هدف از این مطالعه بررسی تاثیر دماهای مختلف نگهداری بر ماندگاری یرسینیا انتروکولیتیکا در طی دوره نگهداری پنیر سفید فراپالایشی میباشد. شیر فراپالایش شده و پاستوریزه با تعداد 4 واحد لگاریتمی از این باکتری تلقیح گردید. پس از تهیه پنیر و طی دوره گرمخانه گذاری(24 ساعت در 27 درجه سلسیوس)، نمونه های پنیر به مدت 60 روز در دماهای مختلف نگهداری گردیدند . دماهای مورد استفاده شامل 8 درجه سلسیوس (دمای متداول نگهداری پنیر در سردخانه)، 4 (دمای یخچال) و 25 درجه سلسیوس (دمای نامناسب نگهداری پنیر) بودند. طبق نتایج مطالعه، تعداد یرسینیا انتروکولیتیکا پس از گرمخانهگذاری افزایش معنی داری پیدا کرد. اما طی دوره نگهداری تعداد باکتری سیر نزولی نشان داد؛ با این تفاوت که در نمونه های پنیر نگهداری شده در دمای 8 و 25 درجه سلسیوس روند کاهش تعداد یرسینیا انتروکولیتیکا معنی دار بود. یرسینیا انتروکولیتیکا در پایان 60 روز دوره نگهداری در نمونه های پنیر نگهداری شده در دماهای 4 درجه سلسیوس ردیابی گردید.
Keywords:
Authors
الهام عبداللهی
دانشجوی کارشناشی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، تبریز، ایران
شهرام حنیفیان
عضو هیات علمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، تبریز، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :