سیمین دخت اسماعیل زاده - دانشجوی کارشناسی ارشد تغذیه دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی بقیه ا...(عج)
طاهره باباشمسی - دانشجوی کارشناسی ارشد تغذیه دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی بقیه ا...(عج)
سیاوش عصاره - دانشجوی کارشناسی مهندسی برق دانشکده برق، دانشگاه صنعتی امیرکبیر
سپیده عباس زاده - استادیار، گروه تغذیه و بهداشت مواد غذایی دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی بقیه ا...(عج)

هدف: امروزه فناوری نانو در صنایع مختلف از جمله صنایع غذایی کاربرد پیدا کرده است. استفاده از موادی در مقیاس کوچکتر از 100 نانومتر در حیطه فناوری نانو قرار میگیرد. هدف این مطالعه، بررسی فواید و مضرات این صنعت در صنایع غذایی میباشد. روش پژوهش: این مطالعه یک مطالعه کتابخانه ای است که با استفاده از روش اسنادی- تحلیلی در زمینه استفاده از فناوری نانو در صنایع غذایی، اثرات و مضرات آن بر سلامت افراد بیان شده است. نتیجه گیری: این فناوری در صنایع غذایی شامل مراحل نگهداری، بهبود طعم، رنگ، سلامت، بسته بندی، بهبود طعم و ارزش تغذیه ای، تولید و فرآوری غذا میباشد. با افزایش تأثیرات فناوری نانو بر صنایع غذایی و ورود محصولات جدید به بازار مصرف، اهمیت سلامت این دسته از موا دغذایی بیشتر مطرح می شود. اگر چه تابه حال فناوری نانو در تمامی عرصه های زندگی وارد شده است، اما ازمعایب عمده آن هزینه بالای دستگاه و تجهیزات نانو بجای نیروهای کاری و انسانی است. نانوذرات بقدری کوچک هستند که میتوانند براحتی به سلولهای بدن نفوذ کنند و صدمات جبران ناپذیری ایجاد نمایند. این امر باید مدنظر پژوهشگران این حیطه قرارگیرد و راهکارهای مناسبی در صنعت ارائه شود تا از مضرات آن کاسته شده و جوانب مفید آن در صنایع غذایی مورد استفاده واقع گردد.

فناوری نانو، صنایع غذایی، فواید، مضرات