سید علی محمدی - دانشجوی فناوری ارشد تکنولوژی شیر و فراورده های نوین لبنی - مرکز آموزش جهادکشاورزی خراسان رضوی
محسن قدس روحانی - استادیار گروه صنایع غذایی موسسه آموزش عالی علمی کاربردی وزارت جهادکشاورزی

با توجه به گسترش صنایع لبنی در سالهای اخیر، رقابت بسار زیادی در جهت کسب بازار داخلی و نیز صادرات به سایر کشورها ایجاد شده است. از طرفی به روز شدن استانداردهای لبنی متناسب با معیارهای جهانی بیش از هر چیز ضروری به نظر می رسد. با بررسی استانداردهای ملی ایران در زمینه لبنی مشاهده می شود که بیشترین اهمیت به ویژگیهای میکروبی و شیمیایی داده شده است، و فقط بر چند ویژگی حسی و فیزیکی به صورت توصیفی اشاره گردیده است. امروزه هدف اصلی شرکتهای معتبر و صاحب نام لبنی در دنیا فقط به تولید محصولات منطبق با استانداردهای جهانی نمی باشد، بلکه خصوصیات حسی متناسب با ذائقه مشتری از جایگاه خاصی برخوردار می باشد. لذا دراین مقاله با معرفی جدیدترین آزمونهای حسی محصولات لبنی تاکید بیشتری بر لزوم پررنگ تر کردن ویژگیهای حسی در استانداردهای ملی می گردد.

ارزیابی حسی - خصوصیات ارگانولپتیکی -استانداردهای لبنی