بررسی تکنیک های نوین ریزپوشانی ترکیبات زیست فعال و کاربرد آن در صنعت غذا
Publish place: The first national conference on the development of inclusive strategic quality in food health
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,327
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IRANQMS01_064
تاریخ نمایه سازی: 25 تیر 1393
Abstract:
هدف: در این مقاله تکنیک های نوین ریزپوشانی ترکیبات زیست فعال به هدف شناسایی و معرفی این روش ها مورد بررسی قرار خواهد گرفت. روش پژوهش: ریز پوشانی فرایند به دام انداختن عوامل فعال توسط مواد حامل است و این یک ابزار مفید جهت بهبود تحویل از ملکول های زیستی فعال و سلول های زنده در مواد غذایی است. خشک کردن افشانه ای گسترده ترین کاربرد روش ریزپوشانی در صنعت غذا میباشد زیرا انعطاف پذیر و مداوم است اما مهم تر از همه مقرون به صرفه میباشد. وارد شدن مولکولی در سیکلو دکسترین و آنزیم لپیوزوم تکنیک گران قیمتی محسوب میشود ، لذا کمتر مورد استفاده قرار میگیرد. نتیجه گیری کلی: حفاظت موادحساس و ناپایدار در برابر شرایط محیطی و جلوگیری از فراریت طی دوران انبارداری، بهتر شدن قابلیت فرایند( بهبود حلالیت، جریان پذیری، پخش پذیری)، مقاومت در برابر واکنش های مخرب همچون اکسیداسیون، دهیدراسیون، بررسی آسان و بدون خطر مواد سمی، حفاظت طعم یا مزه، تثبیت آنزیم و میکرو ارگانیسم، رهایش کننترل شده و هدف دار داروها، جابه جایی مواد مایع به صورت جامد، کاربرد آسان و استحکام محصول در حین و بعد از تولید انکپسولاسیون می تواند ماده هسته ای را در برابر تنزل کیفیت از طریق کاهش واکنش آن با محیط اطرافش (حرارت ،رطوبت ،هوا و نور) محافظت کند. همه موارد فرایند ریز پوشانی را به ابزاری قدرتمند و نوین در صنایع غذایی و دارویی تبدیل نموده است.
Keywords:
Authors
ثنا نیکجوی
گروه علوم وصنایع غذایی، پردیس دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، دامغان، ایران
شیما صفی جهانشاهی
دانشجوی کارشناسی ارشد شیمی تجزیه، دانشگاه پیام نور ساری
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :