فرمولاسیون لواشک عملگرا بر پایه عناب و زرشک

با توجه به اینکه سهم عمده ی عناب و زرشک تولیدی در ایران مربوط به استان خراسان جنوبی می باشد و همچنین با در نظر گرفتن پتانسیل این دو میوه، توجه به این فراورده (لواشک) به منظور جلوگیری از ضایعات و کمک به بخش کشاورزی ضروری به نظر می رسد. عناب و زرشک این دو محصول مسیر تولید کننده تا مصرف کننده را به صورت سنتی طی می کند، عدم آشنایی مصرف کنندگان با این محصول و مشکلات مربوط به بسته بندی ،نگهداری و خصوصاٌ فرآوری باعث ناشناخته ماندن این محصولاتگردیده است. با توجه به تولید بالای عناب و زرشک در استان خراسان جنوبی می توان بافرآوری آن با ارزش اقتصادی بالاتر یعنی لواشک در بهبود وضعیت تولید محصول بهره برد. بنابراین تحقیق حاضر با هدف فرمولاسیون لواشک عملگرا بر پایه ی عناب زرشک و بررسی خصوصیات فیزیکی و شیمیایی آن انجام شد تا بتوان امکان تولید اینگونه محصولات سلامت بخش در مقیاس صنعتی را مورد بررسی قرار داد.

Keywords:

عناب , زرشک , فرمولاسیون , لواشک عملگرا , خراسان جنوبی