پارامترهای تاثیر گذار بر تحریک تولید اسید فولیک در مخمر نانوایی
Publish place: The first national conference on the development of inclusive strategic quality in food health
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,022
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IRANQMS01_073
تاریخ نمایه سازی: 25 تیر 1393
Abstract:
فولات یا همان ویتامین B9 ، ویتامین محلول در آبی است که در فرآیندهای پایه سلول مانند بیوسنتز پورین ها، پیریمیدین ها و اسیدآمینه نقش محوری دارد. در متابولیسم انتقال یک کربن در بدن انسان نیز نقش دارد. از طرفی دریافت ناکافی فولات موجب آنمی مگالوبلاستیک میگردد. کمبود دریافت این ویتامین احتمال و خطر ابتلا به بیماری نقص در لولههای عصبی (NTD) را نیز افزایش میدهد. علاوه بر آن دریافت کافی این ویتامین خطر ابتلا به بیماریهای قلبی و عروقی، بیماریهایی مثل آلزایمر، پارکینسون و سرطانهای روده و سینه را کاهش میدهد. تولید فولات احتیاج به کوپل شدن مولکول pteridin به پارا آمینو بنزوئیک اسید PABA) دارد تا Pteroic اسید شکل بگیرد. پستانداران که مقادیر زیادی از pteridin را سنتز میکنند قادر به کاتالیز پیوند نمی باشند و از این رو می بایست این نیاز را از طریق منابع خارجی از این ویتامین تامین کنند. میکروارگانیسم ها نقش موثری در تامین این ماده غذایی در غذای انسان دارند. اما این تولید تحت تاثیر عوامل مختلف عملیاتی قرار میگیرد و بهینه سازی فرایند را پیچیده میسازد.در اکثر تحقیق ها از سوش مخمر CBS7764 که یک سوش آزمایشگاهی است و سوش تجاری مورد استفاده در نانوایی با CBY نامیده شده استفاده میشود. در این مقاله به بررسی و مقایسه اثر متغیرهای عملیاتی بر روی فرایند تولید میکروبی فولات با مخمر نانوایی پرداخته شده است.
Keywords:
Authors
نگین احمدی
کمیته تحقیقات دانشجویان، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، ته
کیانوش خسروی دارانی
دانشیار گروه تحقیقات علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :