سجادالله گانی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران،
لیلا پیوسته رودسری - کمیته پژوهشی دانشجویان، دانشجوی کارشناسی علوم صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم صنایع غذایی، دانشگاه
پریوش هراتیان - مربی گروه علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایرا
سارا سهراب وندی - استادیار گروه تحقیقات صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران

ماءالشعیریکی از نوشیدنی های پرمصرف جهان به شمار می آید. یکی از دلایل بااهمیت در این محبوبیت، طعم مطلوب و رنگ جذاب ماءالشعیر است. به منظور دستیابی به رنگ و شفافیت مطلوب در این نوشیدنی، فراوری جداسازی غشایی رو به گسترش است. در اثر استفاده از این نوع فراوری،درشت-مولکول های محلول عامل طعمو ویژگیهای فراسودمند ماءالشعیر به خوبی حفظ می شوددر حالی که ذرات کلوئیدی عامل کدورتو سلول های مخمر از فرآورده جدا می شود.بنابراین طی چند سال اخیر مطالعات بسیاری در خصوص فرآیند میکروفیلتراسیون جریان متقاطع به عنوان یک روش جداسازی در صنعت ماءالشعیرسازی انجام شده است. شفاف سازی و پاستوریزه کردن یکی از کاربردهای عمده میکروفیلتراسیون جریان متقاطع در صنایع ماءالشعیرسازی است. این نوع جداسازی مشکلات عمده ای نظیر انسداد غشاء را به همراه دارد. یکی از محدودیتهای اساسی استفاده از فرایندهای غشایی، میزان جریان عبوری فرآورده از غشاء است و این موضوع به طور وارون تحت تاثیر لایه موقت تشکیل شده از ترکیباتی است که نمی توانند از فیلتر غشایی عبور نمایند. این پدیده که پلاریزاسیون غلظتی نامیده م یشود در مراحل ابتدایی فیلتراسیون، سبب کاهش سریع جریان عبوری از غشاء می شود.بنابراین هدف از این مطالعه، بررسی اثر شاخص های موثر بر فیلتراسیون (مانند دما، فشار، نوع و اندازه منافذ غشاء) و مکانیسم انسداد غشایی است.

انسداد غشایی، جریان، غشاء، میکروفیلتراسیون