کاربرد تکنولوژی اکستروژن در تولید غذای کودک
Publish place: The first national conference on the development of inclusive strategic quality in food health
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,647
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IRANQMS01_082
تاریخ نمایه سازی: 25 تیر 1393
Abstract:
غذای کودک، نام کلی برای محدوده ی وسیعی از فرمولاسیونها میباشد که در طی اوایل دوره رشد جهت تغذیه کودک مصرف میشود. غذای کودک یک مخلوط از پیش تهیه شده، کاملاً ژلاتینه، پخته شده و شکل گرفته غلات به همراه پوشش سطحی از مواد پودری معطر میباشد.استفاده از تکنولوژی مناسب و بهینه سازی شرایط اهمیت زیادی در کیفیت غذای کودک دارد. در فرآیند اکستروژن از دماهای بالا با خرد کردن سریع دانه ها در داخل یک سیستم بسته و با فشار بالا استفاده میشود. توسعه بیشتر فرآیند اکستروژن منجر به ساخت اکسترودر جفت مارپیچی شد. از سیستمهای تبادل حرارت اکسترودرها به منظور افزایش دمای محصول و تأمین حرارت لازم برای پخت با کنترل بیشتر و وابستگی کمتر به انرژی گرمایی حاصل از نیروی مکانیکی، در داخل اکسترودر استفاده شد. مزایای استفاده از تکنولوژی اکستروژن در تولید غذای کودک کاهش صدمات حرارتی به اجزاء مواد غذایی، ژلاتینه شدن جزء نشاستهای و افزایش قابلیت هضم، کاهش آلودگی میکروبی و امکان ایجاد تنوع در شکل، بافت، رنگو ظاهر محصول میباشد. هدف از این مطالعه بررسی کاربرد تکنولوژی اکستروژن در تولید غذای کودک است.
Authors
معصومه ایزدی
کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، مسئول فنی شرکت شیرخشک نوزاد پگاه
حمدالله نادری بروجنی
کارشناسی ارشد میکروبیولوژی، مدیر کیفیت شرکت شیرخشک نوزاد پگاه
سید سهام حسینی
کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، کارشناس کیفیت شرکت شیرخشک نوزاد پگاه
بهرام کریمی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، کارشناس کیفیت شرکت شیرخشک نوزاد پگاه
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :